To je jelo mog djetinjstva, a moja mama je bila jedna od rijetkih u našem kraju koja je to pripremala. Znam to jer bi svi gledali s čuđenjem ako bi spomenula da jedem palačinke s mesom. Sam pojam slanih palačinki je tada bio poprilično nepoznat u mom kraju, a od takvih kombinacija (tijesta i mljevenog mesa) su drugi češće pripremali lazanje ili musaku.
Kod nas doma su to bile palačinke s mesom prelivene mješavinom kiselog vrhnja, parmezana i jaja. Osim maneštre, ovo jelo mi najviše evocira uspomene na mamu. Sebi ga pripremam u veganskoj varijanti i ciljano sam išla na to da si približim one poznate okuse i mislim da sam uspjela. Punjenje ima onaj umami mesni okus, a preljev je upravo zahvaljujući aquafabi dobio onaj vrhnjasto-jajasti okus.
Sastojci su dostatni za deset palačinki, ali kako će one biti bogato nadjevene, pojesti dvije je pothvat. Uz njih jako pašu kiseli krastavci, a ja sam ovog puta odlučila kombinirati rajčice i tušt.
Dostatno za 10 palačinki (promjer kad su zamotane 5 do 6 cm):
Sastojci za nadjev:
130 g sojinih ljuspica,
1 luk,
1 češnjak,
1 mrkva,
3 žlice maslinovog ulja,
200 ml bijelog vina,
400 ml povrtnog temeljca,
100 g bulgura,
500 ml umaka od rajčice ili nekoliko svježih rajčica,
1 žlica koncentrata od rajčice,
1 žlica senfa,
1 žlica soja umaka,
1 žlica slatke paprike,
1 žlica kukuruznog škroba,
sol, papar i začini po želji.
Sastojci za preljev:
120 g indijskih oraščića (ali može i suncokretove sjemenke) namočenih preko noći,
150 ml zobenog mlijeka,
100 g svježeg tofua,
200 ml aquafabe,
2 žlice kukuruza (prethodno kuhan ili iz konzerve),
1 žlica maslinovog ulja,
1 limun (sok),
1 žličica jabučnog octa,
sol, papar.
Priprema:
Dinstajte luk, češnjak i naribanu mrkvu na maslinovom ulju, a ako koristite svježe rajčice, nasjeckajte ih na kockice te dinstajte i njih. Ako koristite umak od rajčice, dodat ćete ga kasnije.
Kada je povrće već poprimilo karamel boju, dodajte namočene sojine ljuspice, koncentrat rajčice, senf te promiješajte i podlijte vinom. Nakon što vino ispari, dodajte škrob, slatku papriku te dobro promiješajte i ulijte umak od rajčice. Sve podlijete povrtnim temeljcem i ostavite da se lagano kuha 20-ak minuta. Po potrebi dodajte vode ili temeljca.
Začinite i dodajte bulgur. Promiješajte desetak minuta i ugasite. Bulgur će se skuhati do kraja tijekom pečenja u pećnici.
Svaku palačinku obilato napunite, zarolajte i položite u lim za pečenje.
Preljev napravite tako da aquafabu pomiješate s jabučnim octom i ručnom mutilicom (pjenjačom) lagano izmutite da se zapjeni, ne mora biti čvrst snijeg. Preostale sastojke, osim limunovog soka i jabučnog octa izblendate u blenderu u kremasti umak. Zatim dodate pjenu od aquafabe, sok limuna i dodatno začinite. Dobro promiješajte (ručno) i ostavite 15-ak minuta u frižideru.
Prelijte napunjene palačinke, po želji i ako vam je ostalo nadjeva i njega rasporedite po površini te pecite na 220°C dok se površina lijepo zapeče.
Vrisak.info
