Sitna, crvena i pomalo trpka, drinina je jedno od onih zaboravljenih voća koje nas vraća okusima djetinjstva. U Hercegovini je poznaju gotovo svi, no malo je tko danas koristi kao nekada. A od zrelih plodova drijena može se napraviti odličan domaći sok, ali i jednostavan kolač koji osvaja upravo svojim slatko-kiselim okusom.
Kad krajem ljeta grane drijena počnu nositi sitne crvene plodove, priroda zapravo nudi jednu od zanimljivijih namirnica za domaću zimnicu. Drinina, kako je mnogi u Hercegovini nazivaju, plod je drijena (Cornus mas), biljke koja raste samoniklo, posebno na sunčanim i kamenitim područjima.
Svježi plodovi imaju izraženu kiselost i trpkost, zbog čega nisu voće koje ćete pojesti u velikim količinama poput šljive ili breskve. No upravo ono što joj nedostaje kao svježem voću, drinina nadoknađuje kada se preradi. Od nje se tradicionalno pripremaju sok, sirup, pekmez, džem, liker i druga domaća pića.
A ako ste ove godine ubrali veću količinu, donosimo dvije ideje kako je pretvoriti u nešto što će se rado naći na stolu – domaći sok od drinina i sočni kolač od drinina.
Domaći sok od drinina
Intenzivno crvene boje i karakterističnog slatko-kiselog okusa, sok od drinina jedan je od onih domaćih napitaka koji se najčešće piju razrijeđeni vodom. Posebno dobro pristaje uz običnu ili mineralnu vodu, a količinu šećera možete prilagoditi vlastitom ukusu.
Sastojci:
- 2 kg potpuno zrelih drinina
- 4,5 l vode
- 1 kg šećera
Priprema:
Drinine najprije dobro operite i odstranite peteljke te oštećene plodove.
U veći lonac stavite 3 litre vode i pustite da zavrije. Dodajte drinine i kuhajte oko 20 minuta, dok plodovi ne omekšaju i voda ne poprimi intenzivnu crvenu boju.
Lonac maknite s vatre i ostavite da se sadržaj malo ohladi. Kuhane plodove zatim protisnite kroz gusto sito ili gazu kako biste odvojili koštice i dobili što više soka.
Ostatak voćne mase prelijte s preostalih 1,5 litara vode, ponovno zagrijte i kuhajte još 15-ak minuta. Ponovno procijedite i pomiješajte dobivenu tekućinu s prvim dijelom soka.
Dodajte šećer i zagrijavajte na laganoj temperaturi dok se potpuno ne otopi. Zatim pojačajte temperaturu i kuhajte još desetak minuta.
Vrući sok ulijte u prethodno oprane i sterilizirane, zagrijane staklene boce te ih odmah zatvorite.
Dobiveni sok je koncentriran, pa ga je najbolje posluživati razrijeđenog hladnom vodom ili mineralnom vodom. Ovakav način pripreme s kuhanjem, cijeđenjem i naknadnim zaslađivanjem koristi se u tradicionalnim receptima za sok od drenjina.
Mali savjet: Ako ne volite preslatke sokove, količinu šećera slobodno smanjite. Drinina sama po sebi ima dovoljno izražen okus da i manje zaslađen sok ostane vrlo aromatičan.
Sočni kolač od drinina
Iako je drinina najpoznatija po sokovima i zimnici, njezina izražena kiselost odlično funkcionira i u desertima. U kolaču može zamijeniti višnje, šljive ili drugo kiselkasto voće, a rezultat je sočan desert s pomalo rustikalnim, domaćim karakterom.
Sastojci:
Za biskvit:
- 3 jaja
- 150 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 100 ml ulja
- 150 ml jogurta
- 220 g glatkog brašna
- 1 prašak za pecivo
- naribana korica jednog limuna
Za nadjev:
- 300–400 g zrelih drinina
- 2 žlice šećera
- 1 žlica griza
Priprema:
- Drinine operite, stavite u lonac s nekoliko žlica vode i kratko prokuhajte dok ne omekšaju. Zatim ih protisnite kroz gusto sito kako biste uklonili koštice.
- Dobivenom pireu dodajte dvije žlice šećera i kratko ga zagrijte. Ako je smjesa vrlo rijetka, dodajte žlicu griza i ostavite nekoliko minuta da se zgusne.
- Za biskvit umutite jaja, šećer i vanilin šećer dok ne dobijete svijetlu i pjenastu smjesu. Dodajte ulje i jogurt pa lagano promiješajte.
- Umiješajte brašno pomiješano s praškom za pecivo i dodajte naribanu limunovu koricu.
- U namašćen i pobrašnjen kalup ulijte polovicu smjese. Preko nje rasporedite nadjev od drinina, a zatim pažljivo prelijte ostatkom biskvitne smjese.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 35 do 40 minuta, odnosno dok kolač ne poprimi zlatnu boju.
- Ostavite ga da se ohladi, a zatim ga pospite šećerom u prahu i narežite.
Tajna je u kontrastu
Najljepši dio ovog kolača upravo je kontrast. Mekani i slatkasti biskvit ublažava prirodnu kiselost drinina, dok voćni nadjev kolaču daje sočnost i izražen okus.
Ako želite malo moderniju verziju, u nadjev možete dodati i naribanu koricu naranče, a kolač poslužiti uz žlicu grčkog jogurta ili kuglicu sladoleda od vanilije.
Od grma do stola
Dren je možda jedna od onih biljaka pokraj kojih prolazimo ne razmišljajući koliko se toga od njegovih plodova može napraviti. U Hercegovini, gdje je drinina dio lokalnog biljnog i gastronomskog pejzaža, upravo je njezina jednostavnost ono što je čini posebnom.
Ne treba joj komplicirana priprema niti mnoštvo sastojaka. Dovoljni su zreli crveni plodovi, malo vremena i recept koji se može prilagoditi vlastitom ukusu.
Od iste košare drinina tako može nastati i boca rubinski crvenog domaćeg soka i mirisni kolač za popodnevnu kavu.
A možda je upravo to i najbolji način da se jedan pomalo zaboravljen okus Hercegovine ponovno vrati na stol.
Vrisak.info
