Vojnički grah

Sastojci

• 1kg graha
• Korijenasto povrće celer i peršin, po 70g
• 500g luka
• 500g mrkve
• Suhomesnati proizvodi: Slanina, Panceta, Lopatica Itd…
• Mast, ulje
• Ljute papričice
• Listovi lovora (3 -4 Komada)
• Papar u zrnu (Puna mala žličica)
• 2 veće rajčice
• 2 veće crvene rog paprike
• 5 litara vode
• Puna mala žličica mješavine začina iIli Soli)
• 4 – 5 češnja češnjaka
• 70g glatkog brašna
• 20g slatke paprike
• Sjeckani listići peršina

Priprema:

1. Grah namočiti preko noći u hladnoj vodi
2. Procijediti i staviti kuhati u novu vodu. Čim zakuha, grah kuhati samo 5 minuta
3. Baciti tu vodu, oprati i ostaviti sa strane do upotrebe
4. Na malo masti, ulja ili kombinaciji oboje pirjati ljute papričice, nasjeckan luk, mrkvu, korijenasto povrće celer i peršin a sve prema količini navedenoj gore na vrhu stranice ili u video receptu. Pirjati 20 minuta do zlatno žute boje, jer što više upržite, to će naposljetku biti bolje i bolji okus graha
5. Sada dodati nasjeckane suhomesnate proizvode na komade srednje veličine, ne prevelike a opet ne premale. Količina po želji a ja sam stavio slaninu zajedno sa kožom i sječenu dimljenu lopaticu
6. Pirjati sve zajedno petnaestak minuta, dimljeno suhomesnato će fino pustiti svoju masnoću i sokove pa će luk, mrkva i korijenasto povrće biti još bolje i kvalitetnije izdinstano (pirjano)
7. Sada dodati i podliti sa samo pola litre vode. To je zbog toga da se vojnički grah nebi zalijepio dolje za podlogu dok dodajete ostale sastojke za ovo prefino varivo. Bilo bi “grehota” kako se ono kaže, da sve propadne i da zagori te promijeni okus zbog toga
8. Dodati listove lovora, papar u zrnu, rajčice prepolovljene na pola, rog paprike i onaj grah koji ste procijedili nakon što ste ga opkuhali
9. Sad zaliti sa 4,5 litre vode. Znači sa one pola litre stavio sam ukupno 5 litara
10. Čim zakuha, kuhati narednih 20 minuta ali promiješajte sa vremena na vrijeme jer u ovoj fazi je grah težak, još nije kuhan, padne na dno i lako se zalijepi
11. Nakon 20 minuta izvadite rajčice i ogulite, ide bez problema i veoma lako. Narežite je sa nožem na manje komadiće i vratite natrag u grah. Kuhati narednih sat vremena
12. Nakon sat vremena, isto napravite sa rog paprikama. Izvadite van ogulite i pasirajte vilicom te vratite u grah
13. Ja do sada solio nisam jer suhomesnati proizvodi, slanina i ostalo je slano samo po sebi i pustilo je prilično soli u jelo. Upravo zbog toga sve ovisi od graha do graha, koliko je tko stavio dimljenog i suhomesnatog pa posolite po želji ili dodajte po potrebi mješavine začina i promiješajte
14. Zaprška je posljednji dio u pripremu vojničkog graha. U tavi otopiti zagrijati mast, ulje, kombinaciju oboje i dodati sjeckani češnjak. Pripazite da ima ulja odnosno masti jer ako niste dosta stavili, zaprška će biti suha i neće moći upržiti, pa možete dobiti grudice u vojničkom grahu, što naravno ne želite ni vi ni ja
15. Češnjak ne pržiti dugo da ne izgori, već samo promiješati kojih deset sekundi pa dodati brašno i slatku papriku. Nastaviti miješati i pržiti oko pola minute pa dodati u jelo i dobro promiješati. Ostaviti da se kuha još 5 minuta
16. Nakon proteka vremena vojnički pasulj fažol pažulj ili grah je gotov. Samo dodati još dosta sjeckanih listića svježeg peršina i promiješati
17. Ja sam se odlučio uz ovaj vojnički grah poslužiti kupus ili zelje salatu

Vrisak.info