Sastojci za 10 osoba:
ZA TIJESTO
450 g glatkog brašna
prstohvat soli
3 žlice suncokretovog ulja
250-300 ml mlake vode
1 žlica jabučnog octa
ZA NADJEV
1300 g krumpira
2 glavice luka
2-3 žlice kiselog vrhnja
sol, papar
50 g maslaca
jogurt za posluživanje
Priprema
- U većoj zdjeli pomiješajte glatko brašno i sol. Dodajte tri žlice suncokretovog ulja te u laganom mlazu ulijevajte mlaku vodu pomiješanu s octom i cijelo vrijeme miješajte vilicom.
Količina vode ovisi o brašnu, a malo octa dodajemo jer od njega tijesto bude elastičnije, a djeluje i kao svojevrstan konzervans u tijestu. - Pobrašnite radnu površinu pa na nju prebacite tijesto. Mijesite ga 5-10 minuta. Pobrašnite po potrebi.
- Dužim miješenjem tijesta otpušta se gluten zbog kojeg će tijesto biti elastičnije kada ćete ga razvlačiti.
- Ostavite tijesto da odmori, barem pola sata do sat vremena. Stavite ga na pobrašnjeni tanjur i nauljite kako se ne bi osušilo pa prekrijte prozirnom folijom.
- Dok tijesto odmara, pripremite nadjev. Sitno nasjeckajte luk te ga, po želji, prodinstajte na malo ulja dok potpuno ne omekša i lagano se karamelizira.
- Ovaj korak nije nužan, luk može ići i sirov u nadjev, no ja sam ga radije dinstala jer volim okus dinstanog luka.
- Krumpir operite, ogulite i nasjeckajte na što sitnije kockice. Budući da se krumpir ne kuha, potrebno je da bude sitno nasjeckan kako bi se tijekom pečenja pite skuhao od pare unutar tijesta.
- Čula sam da neki čak i ribaju krumpir, no ja nisam htjela jer mislim da bi tako pustio puno vode.
- Radnu plohu na kojoj ćete razvlačiti tijesto pokrijte čistim stolnjakom pa ga pobrašnite. Na sredinu stavite tijesto pa i njega malo pobrašnite. Pazite da vam se tijesto nigdje na zalijepi kako se ne bi potrgalo.
- Pobrašnjenim valjkom razvucite tijesto koliko ide. Zatim, ako ste vještiji, možete tijesto primiti u ruke i kratko pustiti da lagano visi kako bi se razvuklo pod vlastitom težinom. Položite ga na stolnjak i krenite razvlačiti rukama.
- Ruke podvucite do sredine tijesta i lagano povlačite prema van, pazeći da ne zapnete noktom i ne napravite rupicu. Kružite oko stola i ponavljajte tu radnju dok tijesto ne bude razvučeno preko cijelog stolnjaka i gotovo prozirno.
- Ako vam se i dogodi da tijesto pukne malo i stvori koju rupicu, ništa strašno.
- Tijesto ostavite 5-7 min da se lagano posuši, a zatim nožem pažljivo odrežite zadebljale krajeve tako da dobijete pravilan pravokutnik.
- Lagano ga cijelog poškropite uljem.
- Pomiješajte krumpir, vrhnje i začine. Nemojte previše štedjeti na soli i pogotovo papru, krumpiruša mora biti jače začinjena.
- Nadjev jednakomjerno rasporedite po donjoj trećini vučenog tijesta. Rubove tijesta uz nadjev lagano rukama preklopite na nadjev, a zatim pomoću stolnjaka zarolajte pitu do kraja. Kraj tijesta vam mora ostati ispod štruce.
- Sada tijesto režite na štruce veličine najvećeg lima koji stane u pećnicu (ili ga možete zavinuti u pužića, ako tako više volite). Meni su od ove količine tijesta i nadjeva izašle taman četiri štruce za popuniti pleh veličine 40×30 cm.
- Pažljivo prebacite štruce na pleh obložen papirom za pečenje (ili samo pomašćen), te stavite peći u zagrijanu pećnicu na 180°C. Pecite oko 30-40 min, dok pita ne porumeni.
- 10 min prije kraja pečenja, pitu kistićem premažite otopljenim maslacem i vratite u pećnicu. 5 minuta prije kraja pečenja možete ponoviti ovaj postupak.
- Gotovu krumpirušu izvadite i pokrijte čistom vlažnom krpom kako bi kore malo omekšale. Ja volim da nisu potpuno hrskave, nego da malo omekšaju. Isto tako, ako volite mekanije kore, tijekom pečenja ih možete premazati i razmućenim vrhnjem.
Vrisak.info
