Vrisak.info
  • NASLOVNICA
  • Vijesti
  • Sport
  • Gospodarstvo
  • KOLUMNE / INTERVJU
  • Hercegovina
  • Magazin
No Result
View All Result
Vrisak.info
No Result
View All Result

Ćupter: Žele od ukuhanog soka grožđa

Objavio Vrisak.info
24/09/2021
Ćupter: Žele od ukuhanog soka grožđa

Idete li uskoro u berbu, iskoristite sok od grožda za pripremu ovog tradicionalnog deserta koji podsjeća na rahat lokum.

PRIČA
Kraj ljeta i početak jeseni vrijeme je kada se rezimira uspješnost poljoprivredne godine i kada ljudi ubiru plodove svoga rada. Također, to je vrijeme i berbe grožđa.

Ako izuzmemo komercijalni dio iz priče, berba je obično obiteljsko druženje gdje svi članovi sudjeluju u branju grožđa i pravljenju vina. Međufaza pravljenja vina prešanje je grožđa. To mi je ujedno i najbolji dio. Dan kada se “predoziram” ogromnim količinama svježeg slatkog soka. Spomenuti sok od grožđa, osim za pripremu vina, osnova je za izradu jednog zanimljivog deserta.

Ćupter, mantala ili kumpet

Još su stari Grci i Perzijanci iskuhavali i reducirali sok od grožđa i uživali u sirupastom nektaru. Redukcijom soka dobiva se gust i intenzivan koncentrat grožđa poznat u Hrvatskoj kao varenik. Varenik je baza za izradu želea od grožđa u Imotskom i Vrgorcu znanom kao ćupter, u Konavlima kao mantala, a u Makarskoj kao kumpet.

Kako ga god nazivali, ovaj desert me podsjeća na kiseliju i aromatičniju verziju bosanskog rahat lokuma ili dalmatinske kotonjade. Tradicionalno se radio u vrijeme berbe grožđa i konzumirao u zimskim mjesecima kada nije bilo toliko prirodnih slatkiša.

U pravilu, ćupter se radi od crnog grožđa. Znam da smo jedne godine, budući da imamo dosta mirišljavog grožđa (izabela/beloliza) koje nije pogodno za pravljenje vina (navodno ljudi polude kada piju to vino), od njega radili ćupter i bio je odličan. Ostalo mi je u sjećanju da smo od tog grožđa napravili i jako gustu marmeladu s kojom je mama punila domaće knedle.

Sastojci za 4 osobe:
ZA ĆUPTER
500 ml skuhanog mošta/soka
100 grama griza
1 šalice šećera
1 šaka prženih badema
1 žličica cimeta
1 žličica naribanih oraščića
3-4 usitnjenih klinčića
naribana korica limuna i naranči

NAČIN PRIPREME

  1. Sok iscijeđen iz grožđa kuhajte na vatri dok se ne reducira za pola. U 500 ml takvog prokuhanog soka, dok vrije, dodajte šećer i griz uz stalno miješanje (može se upotrijebiti mješavina griza i kukuruznog brašna u ukupnoj količini od 100 g).
  2. Dodajte cimet, muškatni oraščić, klinčiće, naribane kore od limuna i naranče te pržene bademe. Ćupter kuhajte (uz stalno miješanje), dok ne postane kao rijetka pura (žganc
  3. U predviđenu posudu izlijte ćupter debljine 2 cm. Nakon dva dana prevrnite ga na dasku, narežite na kocke i ostavite sušiti. Kad se osuši, složite ga u kutiju, a između redova stavite red lovorovih listova.
  4. Savjet: Ako se odlučite raditi ćupter, predlažem da reducirate minimalno dvije litre soka radi lakše pripreme i miješanja. Također reducirani sok (varenik) možete puniti u staklenke i koristiti kasnije za izradu ćuptera. Neki ljudi varenik dodaju čak i u pašticadu da obogate umak i pojačaju aromu ili rade razne umake uz mesna pečenja.

Vrisak.info

Tags: ćupter

Povezane objave

Brza torta bez pečenja – idealan desert za ljetne dane
Gastro

Brza torta bez pečenja – idealan desert za ljetne dane

Zapečena pita od piletine, krumpira i sira
Gastro

Zapečena pita od piletine, krumpira i sira

Recept za zapečene tikvice
Gastro

Recept za zapečene tikvice

Mještani Čitluka potpisuju peticiju zbog prisutnosti opasnog azbestnog otpada

Mještani Čitluka potpisuju peticiju zbog prisutnosti opasnog azbestnog otpada

Počela malonogometna Liga mjesnih zajednica Širokog Brijega

Počela malonogometna Liga mjesnih zajednica Širokog Brijega

Dva hercegovačka rivala protiv dva hrvatska velikana: Posušje dočekuje Hajduk, Široki protiv Dinama

Dva hercegovačka rivala protiv dva hrvatska velikana: Posušje dočekuje Hajduk, Široki protiv Dinama

Pronađeno beživotno tijelo u rijeci kod Ljubuškog: Policija na terenu

Pronađeno beživotno tijelo u rijeci kod Ljubuškog: Policija na terenu

Marin Čilić lagano prošao u drugo kolo na Wimbledonu

Marin Čilić lagano prošao u drugo kolo na Wimbledonu

Kordić o incidentu i natpisu na Starom mostu: Apsolutno neprihvatljivo

Kordić o incidentu i natpisu na Starom mostu: Apsolutno neprihvatljivo

Ivan Rakitić završio igračku karijeru, ali ostaje u Hajduku

Ivan Rakitić završio igračku karijeru, ali ostaje u Hajduku

Podignuta optužnica protiv Osmice i Debevca

Podignuta optužnica protiv Osmice i Debevca

Mostar spreman za koncert Dragane Mirković

Mostar spreman za koncert Dragane Mirković

Na području Mostara izvršeno 14 inspekcijskih nadzora, zapečaćen jedan objekt

Na području Mostara izvršeno 14 inspekcijskih nadzora, zapečaćen jedan objekt

Legendarni voditelj napunio 90 godina: “Ove godine neće biti proslave”

Legendarni voditelj napunio 90 godina: “Ove godine neće biti proslave”

Uprava za neizravno oporezivanje prikupila više od milijardu KM u jednom mjesecu

Uprava za neizravno oporezivanje prikupila više od milijardu KM u jednom mjesecu

  • Uvjeti korištenja
  • Marketing
  • Kontakt

Copyright © 2020. Powered by Vrisak.info.

No Result
View All Result
  • NASLOVNICA
  • Vijesti
  • Sport
  • Gospodarstvo
  • KOLUMNE / INTERVJU
  • Hercegovina
  • Magazin

Copyright © 2020. Powered by Vrisak.info.