Ajvar je omiljena domaća poslastica za zimnicu od paprika i patlidžana. Jede se samostalno, uz meso s roštilja ili na kruhu. Svatko ima svoj recept za ajvar, a mi donosimo mnoge recepte za najbolji bakin ajvar.
Ako se pitate kako napraviti fini domaći ajvar i koliko se kuha ajvar, nastavite čitati članak.
Ajvar – porijeklo
Mnogi se otimaju za podrijetlo ajvara, ali nitko još nije uspio dokazati prvenstvo. Postoji već dugi niz godina, a pretpostavlja se da je turskog podrijetla. Na Balkan je dospio tijekom turskih osvajanja.
U 100 grama ajvara se u prosjeku nalazi oko 100 kalorija, ovisno o sastojcima. Postoji puno recepata za ajvar, a svaka regija se drži svoje tradicije. Nijedan recept nije pogrešan, a ponajprije ovisi o osobnom ukusu.
Koliko se kuha ajvar?
U prosjeku za kuhanje ajvara je potrebno oko osam sati aktivnog rada. Vrijeme lako ode na pečenje i kuhanje povrća, kojeg ima u velikim količinama.
Za pripremu ajvara je ključno strpljenje jer se mora dugo miješati i lagano krčkati više sati.
Domaći ajvar
Kvarenje ajvara
Domaći ajvar u kojem nema dodanih konzervansa bi se mogao početi kvariti nakon mjesec ili dva. Ako želite da ostane svjež i jestiv dulje vremena, možete:
sterilizirati staklenke u koje ćete pohraniti ajvar,
protresti napunjene staklenke kako bi izašao višak zraka,
nakon punjenja staklenke vratiti u pećnicu na 60 stupnjeva Celzijevih kako bi došlo do pasterizacije.
Brzi ajvar – recepti
Kuhanje ajvara može potrajati satima. Ako želite uživati u ovoj domaćoj poslastici, a nemate previše vremena na raspolaganju, isprobajte brzi recept za ajvar.
Kuhani ajvar – recept
Ovo je recept kojim ćete dobiti oko 5 kilograma domaćeg ajvara. Volite li ljuti ajvar, možete staviti ljute papričice ili feferone, a za blažu verziju ih izbjegnite.
Za recept za ajvar od paprika i patlidžana trebat ćete:
5 kilograma crvene rog paprike,
2.5 kilograma patlidžana,
2 glavice češnjaka,
5 litara vode,
200 mL octa,
800 mL biljnog ulja,
1 velika žlica soli,
par ljutih feferona po želji.
Brzi domaći ajvar bez pečenja paprike pripremite slijedeći ove upute:
- Paprike očistite od sjemenki i peteljki, a patlidžane ogulite i uzdužno narežite na četvrtine. Češnjak ogulite i očistite.
- U velikom loncu zagrijte 5 litara vode s octom i velikom žlicom soli. Kad voda uzavre stavite kuhati paprike 5 – 10 minuta dok ne omekšaju.
- Kad kuhane paprike izvadite iz vode, u istu vodu stavite kuhati prerezane patlidžane dok ne omekšaju.
Patlidžane, paprike, češnjak i feferone sameljite u mašini za mljevenje na koju ste naštimali ploče s najmanjim otvorima. - 800 mL ulja zagrijte u dubokom loncu te stavite pržiti dobivenu smjesu od češnjaka, paprika, patlidžana i feferona.
- Smjesu pržite oko pola sata uz miješanje, a zatim smanjite vatru i ajvar kuhajte oko dva sata.
- Ajvar je gotov kad ste postigli željenu gustoću.
Kuhani ajvar pohranite u steriliziranim staklenim teglama te ga ostavite preko noći da se ohladi. Staklenke možete sterilizirati tako da ih ostavite u pećnici zagrijanoj na 80 stupnjeva desetak minuta.
Vrisak.info
