Banane su među najčešćim namirnicama u kućanstvima, a njihova boja obično je prvi pokazatelj zrelosti. Dok su zelene prikladne za one koji ih žele sačuvati nekoliko dana, žute su najčešće spremne za jelo.
Smeđe točkice uglavnom upućuju na zrelost, no postoji još jedna promjena na kori na koju vrijedi obratiti pozornost.
Riječ je o sivoj, blijedoj kori bez uobičajenog sjaja, koja može upućivati na to da su banane bile izložene preniskim temperaturama.
Takvo oštećenje može poremetiti proces dozrijevanja, ali i utjecati na okus i teksturu ploda.
Djeca su prva primijetila da nešto nije u redu
O neobičnom iskustvu s bananama pisala je autorica portala Simply Recipes, koja ih redovito kupuje za svoju obitelj. Obično bira žute plodove bez smeđih mrlja, koji su dovoljno zreli za jelo, ali još uvijek čvrsti.
Međutim, jedna narudžba bila je drukčija od uobičajenih. Banane nisu bile zelene, ali nisu imale ni karakterističnu žutu boju. Kora im je bila sivkasta, blijeda i beživotna.
U početku tome nije pridavala previše pozornosti, no ubrzo je primijetila da ih njezina djeca ne žele jesti. Napola pojedene banane ostavljala su na stranu, objašnjavajući da jednostavno nisu dobre.
Kada je i sama kušala jednu, shvatila je u čemu je problem. Umjesto očekivane slatkoće, banana je bila bljutava i kašasta.
Istražujući mogući uzrok, došla je do objašnjenja da neobična boja kore može biti povezana s izlaganjem hladnoći.
Zašto banane mogu postati sive?
Banane nastavljaju dozrijevati i nakon berbe. Zbog toga se najčešće beru dok su još zelene, a tijekom transporta i skladištenja postupno dobivaju žutu boju, omekšavaju i razvijaju karakterističnu slatkoću.
Međutim, ako su dulje vrijeme izložene preniskim temperaturama, taj se proces može poremetiti.
Prema objašnjenju koje prenosi Simply Recipes, temperature niže od približno 13 stupnjeva Celzija mogu uzrokovati takozvano oštećenje od hladnoće.
Ono može usporiti ili poremetiti normalno dozrijevanje, zbog čega kora ponekad poprima sivkastu i mutnu nijansu.
U težim slučajevima promjene mogu zahvatiti i unutrašnjost ploda, a okus i tekstura mogu biti drukčiji od očekivanih. Banana tako može izgledati prihvatljivo, ali biti manje slatka, kašasta ili bljutava.
Ipak, sama boja nije dovoljan dokaz da je došlo do oštećenja od hladnoće. Prilikom procjene važno je obratiti pozornost i na druge promjene te opće stanje ploda.
Mogu li se takve banane ipak iskoristiti?
Autorica je odlučila pokušati iskoristiti banane umjesto da ih odmah baci. Stavila ih je u pećnicu zagrijanu na približno 77 stupnjeva Celzija i ostavila oko 15 minuta, a potom ih upotrijebila za pripremu kruha od banana.
Iako zagrijavanje nije vratilo plodovima okus i slatkoću kakve imaju pravilno dozrele banane, pokazalo se da ih je moguće iskoristiti u pripremi deserta.
Takav postupak, međutim, ne poništava oštećenje od hladnoće niti jamči da će banane postati jednako ukusne kao one koje su pravilno dozrele.
Važno je razlikovati promjene uzrokovane hladnoćom od znakova kvarenja. Ako banana ima plijesan ili neugodan miris, ne treba je koristiti samo zato što će biti termički obrađena.
Zato pri kupnji banana, osim zrelosti i smeđih točkica, vrijedi obratiti pozornost i na izgled kore.
Neobična sivkasta nijansa može biti znak da plod nije dozrijevao u uobičajenim uvjetima, što se može odraziti i na njegov okus.
Vrisak.info
