Kajgana je za mnoge omiljeni brzi obrok, no oko njezine pripreme postoje brojne rasprave. Jedno od ključnih pitanja koje dijeli kulinarske entuzijaste jest treba li jaja soliti prije ili poslije pečenja. Dva kulinarska stručnjaka dala su jasan i jednoglasan odgovor na tu dilemu, piše Simply Recipes.
Stručnjaci su složni: sol ide u jaja prije pečenja
Lisa Steele, autorica kuharica, i Nelson Serrano-Bahri, kuhar i direktor inovacija pri organizaciji The American Egg Board, slažu se da je jaja najbolje začiniti prije termičke obrade. Za to postoje dva ključna razloga.
Bolja tekstura i ravnomjeran okus
Prvi razlog odnosi se na teksturu. “Općenito govoreći, sol razgrađuje proteine u jajima, čineći ih mekšima i lakšima za mućenje”, objašnjava Steele. “Ako posolite smjesu za kajganu, trebala bi ispasti pjenastija i rahlija”, dodaje ona.
Isti savjet vrijedi i za omlete. “Solim jaja dok ih mutim jer sol pomaže da se bjelanjak i žumanjak mnogo potpunije sjedine. Nitko ne želi tragove bjelanjka u svom omletu”, ističe Steele.
S time se slaže i Serrano-Bahri, koji navodi da rano soljenje stvara nježniju i povezanu smjesu, što je važno za dobru kajganu. Drugi važan razlog je ravnomjeran okus. “Kada se sol doda prije kuhanja, jaja imaju ujednačeniji i uravnoteženiji okus, umjesto da imaju džepove soli”, kaže on. Time se izbjegava situacija u kojoj su jaja “iznutra bljutava, a izvana preslana”.
Jedini mogući nedostatak
Jedina mana ranog soljenja jest to što jaja mogu otpustiti više vlage. “Prethodno posoljena jaja ispuštaju više tekućine”, pojašnjava Steele. Zbog toga neki, u pokušaju da se riješe viška vlage, na kraju prepeku jaja.
Ako imate problema s pripremom kajgane, postoji rješenje. Otkriveno je da dodavanje male količine mješavine punomasnog mlijeka i kukuruznog škroba (gustina) u smjesu čini gotovo nemogućim da se jaja prekuhaju.
Vrisak.info
