Većina kruha u trgovinama dolazi u plastičnim vrećicama, što je logično jer one pružaju higijensku zaštitu od prašine i dodira te sprječavaju isušivanje. Zahvaljujući plastici, kruh na police stiže mekan, gotovo kao da je tek izašao iz pećnice. No, iako se to čini idealnim, upravo ta karakteristika plastične ambalaže predstavlja problem kod čuvanja kruha kod kuće, piše Tasting Table.
Problem s vlagom i plijesni
Plastična ambalaža stvara hermetički zatvoreno okruženje u kojem se zadržava višak vlage. To će kao prvo uništiti hrskavu koricu kruha, ako ju je imao, i učiniti ga gnjecavim, a ne mekanim. Što je još veći problem, vlažna sredina idealna je za ubrzani razvoj plijesni.
Iako plastika sprječava da kruh postane star, važno je razlikovati stari od pokvarenog kruha. Stari kruh je samo izgubio vlagu, zbog čega je suh i tvrd, ali je i dalje siguran za jelo i može se iskoristiti za pripremu krutona, popečaka ili slastica. Pokvareni kruh, s druge strane, zahvaćen je bakterijama ili plijesni te ga treba baciti. Najočitiji znak kvarenja su bijele, zelene ili crne mrlje plijesni, no na razvoj bakterija može upućivati i neugodan ili kiselkast miris.
Kako pravilno čuvati kruh?
Ako plastična vrećica nije dobra opcija, kako onda održati svježinu kruha? Najbolji način čuvanja ovisi o vrsti kruha i o tome koliko ga brzo namjeravate potrošiti. Kruh s korom koji niste narezali može stajati u papirnatoj vrećici na kuhinjskoj radnoj plohi dan ili dva. Nakon što ga načnete, okrenite ga prerezanom stranom prema dasci za rezanje kako biste zaštitili mekanu unutrašnjost od sušenja.
Mekša peciva i narezani kruh zahtijevaju kontroliranije uvjete kako bi se spriječilo i isušivanje i kvarenje. Potrebno im je hladno i suho mjesto, zaklonjeno od izravne sunčeve svjetlosti, s dovoljno protoka zraka koji će spriječiti nakupljanje vlage. Za to su namijenjene kutije za kruh.
Nakon nekoliko dana, kruhu je potrebna bolja zaštita od kvarenja, osobito zanatskim vrstama koje sadrže manje konzervansa. Iako će čuvanje u hladnjaku usporiti razvoj plijesni, ono ubrzava proces zbog kojeg kruh postaje star i suh. Bolja je opcija zamrznuti sav kruh koji ne planirate pojesti unutar nekoliko dana. Spremite ga u vrećice koje se mogu hermetički zatvoriti.
Vrisak.info
