Kad poželite pripremiti nešto profinjeno, ali ne pretenciozno, odgovor često leži u jednostavnim sastojcima i sporom kuhanju.
Upravo takav je ovaj recept za teletinu u umaku od bijelog vina i začinskog bilja, jelo koje spaja mediteranski duh, mirise domaće kuhinje i teksturu koja se topi pod vilicom.
Ovo jelo utjelovljuje filozofiju “manje je više”. Nema teških začina, nema previše koraka, samo strpljenje, pažnja i kvalitetni sastojci. Savršeno za goste, ali i za one tihe večere kad želite nagraditi sebe.
Sastojci (za 4 osobe):
800 g teletine (but ili plećka), narezane na veće kocke
1 srednja glavica crvenog luka
3 češnja češnjaka
100 ml maslinovog ulja
200 ml suhog bijelog vina
1 žlica glatkog brašna
300 ml temeljca (ili voda s povrtnom kockom)
Svježi peršin, ružmarin i lovorov list
Sol i svježe mljeveni papar
Prstohvat limunove korice (opcionalno)
Priprema:
Zlatna baza
U dubljoj tavi ili loncu zagrijte maslinovo ulje i dodajte sitno sjeckani luk. Pirjajte dok ne postane staklast, zatim dodajte češnjak. Nakon minute, dodajte komade teletine i kratko ih prepecite sa svih strana dok ne dobiju zlatnu boju.
Umak koji nosi priču
Posipajte meso brašnom, promiješajte i zalijte bijelim vinom. Neka vino ispari 2–3 minute, a zatim dodajte temeljac, začinsko bilje i začine. Poklopite i pustite da lagano krčka oko sat i pol, dok meso ne omekša i umak se ne zgusne.
Završni dodir
Pred kraj kuhanja, umiješajte sitno sjeckani peršin i, ako volite, malo naribane limunove korice za svježinu.
Posluživanje
Poslužite s domaćim njokima, palentom ili mekanim pire krumpirom. Uz čašu vina koje ste koristili za kuhanje, doživljaj će biti potpun.
Vrisak.info
