Ako tražiš jelo koje izgleda svečano, a okusom podsjeća na pečenje ispod peke, ova teleća rolada je pravi izbor. Sočno teleće meso punjeno kajmakom, sirom, dimljenom šunkom i pečenim paprikama stvara bogat i pun okus, dok se krumpir peče u sokovima od mesa i upija sve mirise i arome. Ovo je idealno jelo za obiteljski ručak, blagdane ili posebne prilike kada želiš impresionirati goste, a da pritom ne kompliciraš previše.
Sastojci (za 8 osoba):
- 1 otkošteni teleći flam u komadu (oko 2 kg)
- sol
- crni papar
- 200 g kajmaka
- 200 g sira narezanog na ploške (trapist, gauda ili sličan)
- 200 g dimljene šunke u tankim ploškama
- 5 većih pečenih paprika
- mljevena crvena paprika (po želji ljuta)
- 1 žličica senfa
- malo ulja
- malo suhog ružmarina
- 1,5 – 2 kg krumpira
Priprema:
Teleće meso lagano istuci da dobiješ veliki, ravnomjerni odrezak. Posoli ga i popapri te ga raširi tako da masniji dio i opna budu s vanjske strane, jer će se tako rolada tijekom pečenja zaštititi i ostati sočna iznutra, a izvana dobiti lijepu koricu.
Meso premaži kajmakom, preko njega posloži ploške sira, zatim dimljenu šunku i na kraju pečene paprike. Sve pažljivo zarolaj u čvrstu roladu i poveži kuhinjskim koncem kako se ne bi otvarala tijekom pečenja.
Vanjski dio rolade pospi mljevenom crvenom paprikom, premaži senfom i lagano premaži uljem, pa pospi ružmarinom. Roladu stavi u posudu za pečenje, ulij 100 do 150 ml vode i poklopi.
Peci u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko tri sata. Približno prvi sat otpada na zagrijavanje mesa i posude, a ostatak vremena na samo pečenje, ovisno o težini mesa. Nakon otprilike dva sata pečenja izvadi posudu, dodaj oguljeni i na komade narezani krumpir te po potrebi ukloni dio tekućine ako je ima previše (može poslužiti za kasniji umak). Vrati u pećnicu i peci još oko sat vremena, dok meso i krumpir ne dobiju lijepu boju.
Kad je gotovo, izvadi roladu, ukloni konac i pusti da se malo ohladi prije rezanja, jer se vruće meso teže reže i lakše se raspada.
Posluživanje
Teleću roladu posluži uz pečeni krumpir, umak od pečenja i salatu po izboru (zelenu, miješanu ili kupus).
Ova teleća rolada savršen je spoj sočnog mesa i bogatog punjenja, a krumpir pečen u istom soku čini jelo potpunim bez dodatnih priloga. Najbolja je pečena u keramičkoj posudi jer daje poseban miris i osjećaj jela „ispod peke“. Uz malo truda dobiješ jelo koje izgleda luksuzno, a okusom opravdava svaki korak pripreme. Idealno za nedjeljni ručak ili svečani stol.
Vrisak.info
