Kremasti svinjski medaljoni s lukom, slaninom i šampinjonima jelo su koje osvaja na prvi zalogaj. Sočni komadi svinjskog filea kratko se zapeku kako bi zadržali svoju mekoću, a zatim se dovršavaju u bogatom i kremastom umaku s pirjanim lukom, gljivama i dimljenom slaninom.
Ovo je jelo idealan izbor za ručak ili večeru tijekom tjedna, ali i za posebne prigode kada želite impresionirati svoje goste, a izvrsno se slaže s raznim prilozima poput pire krumpira, kuhane tjestenine ili riže.
Sastojci
Za pripremu ovog jela trebat će vam ukupno oko 50 minuta, a od sastojaka će vam trebati:
- svinjski file
- dimljena slanina
- šampinjoni
- luk
- češnjak
- vrhnje za kuhanje
- pileći temeljac
- Dijon senf
- glatko brašno
- maslac
- maslinovo ulje
- listići timijana
- sol i papar.
Priprema
Svinjski file očistite od eventualnih opni i narežite na medaljone debljine oko 2 do 3 cm. Lagano ih spljoštite dlanom te začinite solju i svježe mljevenim paprom s obje strane. U većoj tavi ili plitkom loncu zagrijte maslinovo ulje. Dodajte slaninu i pržite je 5 do 6 minuta dok ne postane lijepo zlatna i hrskava. Šupljikavom žlicom izvadite je na tanjur, a masnoću ostavite u tavi.
Na istu masnoću dodajte maslac. Kada se otopi, položite svinjske medaljone u jednom sloju i pecite ih oko 2 do 3 minute sa svake strane, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu koricu. Nemojte ih potpuno ispeći jer će se kasnije dovršiti u umaku. Izvadite meso na tanjur i ostavite sa strane.
U istu tavu dodajte luk i pirjajte ga 8 do 10 minuta uz povremeno miješanje, dok ne omekša i lagano se karamelizira. Zatim dodajte šampinjone narezane na ploške i nastavite pirjati još 5 do 6 minuta, dok ne ispari višak tekućine. Na kraju umiješajte sitno nasjeckani češnjak i timijan te kuhajte još jednu minutu da zamirišu.
Pirjano povrće pospite brašnom i dobro promiješajte. Kuhajte oko jedne minute kako bi se izgubio okus sirovog brašna. Postupno ulijte pileći temeljac, neprestano miješajući kako biste dobili gladak umak bez grudica. Dodajte vrhnje za kuhanje i Dijon senf te sve dobro promiješajte. Kuhajte umak 3 do 4 minute dok se lagano ne zgusne.
U umak vratite prethodno pečene medaljone, zajedno sa svim sokovima koje su pustili na tanjuru. Dodajte i prženu slaninu. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri još 8 do 10 minuta, odnosno dok svinjetina ne bude potpuno mekana i sočna. Kušajte i po potrebi dodatno začinite solju i paprom.
Jelo poslužite toplo. Prije posluživanja možete ga posuti svježim nasjeckanim peršinom ili dodatnim listićima timijana za svježinu. Kremasti svinjski medaljoni odlično se slažu s pire krumpirom, kuhanom tjesteninom, rižom ili njokima.
Vrisak.info
