Kiseli krastavci nezaobilazan su dio svake smočnice i zimnice na ovim prostorima. Hrskavi, osvježavajući i puni okusa, savršeno se slažu uz mnoga jela, od pečenog mesa do sendviča i salata.
Priprema domaćih kiselih krastavaca ne zahtijeva mnogo vještine, a rezultat je uvijek vrijedan truda jer znate da u njima nema nikakvih dodataka osim onih koje sami stavite. U nastavku donosimo recept koji provjereno uspijeva i kojim možete napuniti smočnicu ukusnim staklenkama za cijelu zimu.
Sastojci:
- 5 kg krastavaca kornišona
- 3 l hladne vode
- 900 ml alkoholnog octa (9%)
- 90 g soli
- 180 g šećera
- papar u zrnu
- sušeni kopar (ili svježi, ako ga imate)
Priprema:
Krastavce prvo dobro operite, najbolje pomoću čiste spužvice ili četkice, zatim ih isperite pod mlazom hladne vode i ostavite da se osuše. Dok se krastavci suše, pripremite tegle i poklopce – dobro ih operite i posušite.
Krastavce slažite u tegle što gušće, pritom ih lagano pritiskujući da stane što više. U svaku teglu dodajte desetak zrna papra i prstohvat sušenog kopra, a ako imate svjež kopar, nekoliko grančica dodat će još intenzivniji okus.
U većoj posudi pomiješajte ocat, sol i šećer. Sve dobro izmiješajte, a zatim ulijte hladnu vodu i pričekajte da se sol i šećer potpuno otope. Ovom otopinom prelijte krastavce u teglama tako da svi budu uronjeni u tekućinu. Tegle dobro zatvorite poklopcima.
Slijedi pasterizacija: na dno velike široke posude na štednjaku stavite kuhinjsku krpu, a zatim poslažite zatvorene tegle tako da se ne dodiruju. Ulijte vode do visine ruba tegli i stavite na štednjak. Kada voda zakuha, ugasite vatru i ostavite tegle u toj vodi da se polako hlade, najbolje preko noći.
Sutradan izvadite ohlađene tegle, obrišite ih i spremite na tamno i hladno mjesto. Iz ove količine obično se dobije oko 12 tegli, no broj ovisi o veličini krastavaca.
Na ovaj način pripremljeni kiseli krastavci zadržat će hrskavost i svježinu, a moći ćete ih uživati tijekom cijele godine. Svaka staklenka krije okus domaće zimnice i podsjetnik na trud uložen u spremanje za hladne dane. Nema boljeg osjećaja nego otvoriti vlastitu teglicu i znati da jedete zdravo i domaće.
Vrisak.info
