Miris domaćeg gulaša koji se polako krčka na štednjaku priziva osjećaj topline doma i zajedništva za obiteljskim stolom. Među brojnim varijacijama ovog jela, teleći gulaš zauzima posebno mjesto, laganiji od junećeg, a opet bogat i pun okusa.
Donosimo recept koji spaja tradiciju i jednostavnost, savršen za hladnije dane.
Sastojci:
- 800 grama telećeg mesa (najbolje iz plećke ili buta)
- 2 veća luka
- 2 mrkve
- 2 češnja češnjaka
- 1 paprika (po želji)
- 2 žlice koncentrata rajčice ili nekoliko svježih paradajza
- 2 žličice mljevene crvene paprike
- 1 lovorov list
- 150 ml bijelog vina
- 700 ml temeljca ili vode
- Sol, papar, timijan ili mažuran po ukusu
- Ulje ili mast za pirjanje
- 1 žlica brašna (po potrebi)
- Svježi peršin za kraj
Priprema:
- Na malo ulja propirjajte sitno nasjeckani luk dok ne omekša i poprimi zlatnu boju. Dodajte narezanu mrkvu i kratko propirjajte. Potom ubacite kockice telećeg mesa i pecite dok ne ispari tekućina i meso ne dobije lijepu boju.
- Ubacite češnjak, mljevenu papriku, koncentrat rajčice i lovorov list, pa kratko promiješajte. Zalijte bijelim vinom i pustite da alkohol ispari. Dodajte temeljac, posolite, popaprite i začinite po ukusu. Poklopite i pustite da se gulaš lagano krčka oko sat i pol do dva sata, sve dok meso ne postane mekano i sočno.
- Ako želite gušći gulaš, pri kraju kuhanja dodajte žlicu brašna razmućenu u malo vode i kuhajte još nekoliko minuta. Na samom kraju pospite svježim peršinom.
Posluživanje:
Teleći gulaš najbolje se poslužuje uz pire krumpir, domaće njoke, tjesteninu ili jednostavno uz svježi kruh. Uz čašu crnog vina, ovo jelo postaje pravi gastronomski užitak koji budi uspomene na tradicionalna nedjeljna ručka.
Vrisak.info
