Recept za slasticu iz djetinjstva koju sada poslužujemo kao hit tortu

Ovaj kolač bez pečenja idealan je za sve prilike bilo da se radi o obiteljskom ručku ili nekoj proslavi. Slojevi nježne kreme, natopljenih keksa i bogatog čokoladnog ganachea čine ga neodoljivim desertom koji nestaje s tanjura brže nego što je pripremljen.

Njegova praktičnost leži u tome što se može pripremiti unaprijed, ostavljajući dovoljno vremena za ostale blagdanske obaveze.

Osim što je estetski privlačan, njegov okus osvaja i velike i male ljubitelje slastica.

Sastojci za kremu:

4 velika žumanjka
100 g kristalnog šećera
30 g gustina
400 ml mlijeka
30 g maslaca
1½ žličica ekstrakta vanilije
Prstohvat soli

Za šlag-kremu:

200 ml vrhnja za šlag ili slatkog vrhnja
20 g šećera u prahu
½ žličice ekstrakta vanilije

Za biskvitne slojeve:

27 Petit Beurre keksa (ili po potrebi, ovisno o veličini posude)
110 ml mlijeka za umakanje keksa

Za ganache:

115 ml vrhnja za šlag
85 g mliječne čokolade

Priprema

Krema: Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke sačuvajte za neki drugi recept. U lonac dodajte žumanjke i šećer. Umutite ih dok se dobro ne povežu.

Dodajte gustin i dobro promiješajte, trebate dobiti svijetlu, glatku smjesu. Ulijte mlijeko i stavite lonac na laganu do srednju vatru.

Kuhajte uz neprestano miješanje dok se smjesa ne zgusne i postane glatka. Nemojte pojačavati vatru.

Kad se smjesa zgusne, maknite lonac s vatre i dodajte maslac, ekstrakt vanilije i prstohvat soli. Promiješajte dok ne dobijete glatku kremu. Premjestite kremu u drugu zdjelu i prekrijte je prozirnom folijom tako da folija dodiruje površinu kreme (kako se ne bi stvorila kožica).

Stavite kremu u hladnjak na 45–60 minuta, dok se ne ohladi i dodatno stegne.

Šlag-krema: U veću zdjelu dodajte hladno vrhnje, šećer u prahu i ekstrakt vanilije. Miksajte dok ne dobijete srednje čvrste vrhove. Krema treba biti čvrsta, ali još uvijek podatna.

Dodajte ohlađenu kremu i miksajte dok se sve lijepo ne sjedini i postane glatko. Ne pretjerujte s miksanjem.

Slaganje kolača: U plitku zdjelicu ulijte mlijeko. Umočite svaki keks u mlijeko (2-3 sekunde s obje strane), pa slažite kekse na dno posude. Po potrebi kekse prerežite kako biste popunili praznine. Premažite sloj keksa velikom žlicom kreme i poravnajte.

Ponovite postupak: sloj keksa, sloj kreme – dok ne dođete gotovo do vrha posude. Završite slojem kreme. (Najčešće su 3 sloja keksa i 3 sloja kreme, ovisno o veličini i dubini posude.)

Pokrijte kolač i ostavite ga da se stegne u hladnjaku najmanje 6 sati, idealno preko noći.

Ganache: Čokoladu nasjeckajte i stavite u manju zdjelicu. U lončić dodajte vrhnje i zagrijavajte na laganoj do srednjoj vatri dok ne počne lagano ključati.

Ulijte vruće vrhnje preko čokolade i miješajte dok ne dobijete glatki ganache. Ostavite ga da se malo ohladi, zatim ga prelijte preko kolača i lagano nagnite posudu kako bi se ganache ravnomjerno rasporedio.

Vratite kolač u hladnjak na još 15 minuta da se ganache stegne.

Posluživanje: Kad je ganache čvrst, izvadite kolač iz hladnjaka, narežite na kocke i poslužite. Čuva se u hladnjaku 3–4 dana.