Kako su u Hercegovini stigli hladniji dani, mnogi se vraćaju tradicionalnim jelima koja griju dušu i tijelo.
Jedno od takvih jela, bez kojeg ne prolazi nijedna obiteljska zima, svakako je sarma. Zamotana u listove kiselog kupusa, puna mirisnog nadjeva i lagano krčkana satima, sarma je simbol domaće kuhinje i strpljenja koje se na kraju isplati svakim zalogajem.
Donosimo recept za klasičnu, bogatu sarmu, baš onakvu kakvu su pripremale naše bake.
Sastojci (za 4 osobe):
- 2 kg kiselog kupusa
- 1 kg mljevenog svinjskog mesa
- 100 g riže
- 1 šalica paradajza (soka ili pasirane rajčice)
- 500 g crvenog luka
- 2 češnja bijelog luka
- 3 žlice Vegete
- 3 žlice slatke mljevene paprike
- Slanina ili suha rebra (po želji)
- 1 žličica papra
Priprema:
U veću zdjelu stavite mljeveno meso, dodajte opranu rižu, sitno sjeckani crveni i bijeli luk te začine. Sve dobro promiješajte da se sastojci sjedine.
Listove kiselog kupusa isperite u vodi i odrežite im zadebljane dijelove korijena. Ako su listovi preveliki, možete ih prepoloviti. Na početak svakog lista stavite malo pripremljenog nadjeva, presavijte bočne strane prema unutra i čvrsto zarolajte.
Na dno veće posude ulijte malo ulja i obložite je manjim listovima kupusa. Zatim složite red sarmi u krug, dodajte između njih komadiće slanine ili suhih rebara, pa ponavljajte postupak dok ne potrošite sav materijal. Na vrh stavite još nekoliko listova kupusa.
Ulijte vodu i šalicu paradajza toliko da sarme budu potpuno prekrivene. Poklopite lonac i kuhajte dok ne proključa, zatim smanjite temperaturu i pustite da se sarma lagano krčka 2 do 3 sata. Što se dulje kuha, to je ukusnija.
Ako želite, na kraju možete napraviti zapršku: na malo ulja popržite žlicu brašna uz stalno miješanje dok ne dobije svijetlo zlatnu boju, dodajte žličicu mljevene paprike, promiješajte i prelijte po sarmi. Pustite da kuha još 5 do 10 minuta.
Sarma je jedno od onih jela koje okuplja obitelj oko stola i budi mirise doma. U Hercegovini se s razlogom kaže da je dobra sarma najbolji lijek za hladne dane – zasitna, mirisna i puna ljubavi.
Poslužite je uz krišku domaćeg kruha i uživajte u okusu tradicije.
Vrisak.info
