Prvi svibnja – Praznik rada – nije samo slobodan dan u kalendaru. To je dan kada se priroda budi, kada se parkovi ispune smijehom, mirisima vatre i glazbom.
Dan kada se ljudi, makar na trenutak, okrenu jedni drugima. I gotovo da nema tog Prvog maja bez jednog posebnog jela – toplog, domaćeg, okrepljujućeg graha.
Grah nije samo hrana. On je uspomena na djetinjstvo, na radničke ruke, na kazane u kojima se krčka zajedništvo.
Donosimo vam recept koji se prenosi s generacije na generaciju, recept koji vraća osmijeh na lice i puni dušu jednako kao i tanjur.
Recept za pravi prvomajski grah (10-ak porcija)
Sastojci:
500 g suhog graha (tetovac ili slično)
2 glavice crvenog luka
3 češnja češnjaka
2 mrkve
1 korijen peršina ili pastrnjaka
300 g suhe kobasice (kulenova seka, domaća…)
200 g dimljene slanine
300 g suhog mesa (rebra, koljenica ili panceta)
2 lovorova lista
1 žličica mljevene slatke paprike
Prstohvat ljute paprike (po želji)
Sol, papar, vegeta
Malo ulja
1 žlica brašna (za zapršku)
Svježi peršin za kraj (po želji)
Priprema:
- Večer prije: Grah isperite i ostavite u hladnoj vodi da omekša preko noći. Tako ćete dobiti puniji okus i kraće vrijeme kuhanja.
- Prvo mirisi: U velikom loncu ili kotliću, na malo ulja, prodinstajte sitno sjeckani luk dok ne postane zlatan. Dodajte mrkvu i peršin, pa kratko pirjajte da puste boju i slatkoću. Ubacite češnjak – neka zamiriše.
- Dodajte meso: Neka kobasica, slanina i suho meso puste svoju aromu. Ako je meso jako slano, prokuhajte ga unaprijed da ne biste presolili grah.
- Vrijeme je za grah: Ubacite procijeđeni grah i sve prelijte s 2–3 litre vode. Dodajte lovorov list, posolite, popaprite, dodajte malo vegete. Kuhajte lagano, uz povremeno miješanje, oko 1,5 do 2 sata. Ne žurite – pravi grah voli strpljenje.
- Napravite laganu zapršku od brašna i crvene paprike pa je dodajte pred kraj kuhanja. Tako ćete grahu dati onu gustoću koju svi volimo.
Grah neka malo odstoji, da se okusi prožmu. Poslužite s domaćim kruhom i svježim lukom.
Grah iz kotla? Još bolji!
Ako imate priliku kuhati na otvorenom, učinite to. Kotlić, miris dima i tiho pucketanje vatre učinit će grah neodoljivim. Neka vatra bude tiha, a društvo glasno i veselo.
Vrisak.info
