Iako je kod nas musaka postala sinonim za složenac od krumpira i mljevenog mesa koji se završava u pećnici, zapravo je riječ o grčkom jelu koje ime nešto drugačije namirnice.
Umjesto krumpira, Grci koriste kriške patlidžana, a od mljevenog mesa svinje i junca draža im je janjetina i/ili kozletina.
U prvom planu je umak od rajčice i mljevenog mesa, ali i bešamel koji daje sočnost cijelom jelu.
Iznenađujuće, u originalnolm receptu nema ni komadića krumpira iako se i on može dodati.
Ljubitelji ove fleksiblne namirnice moraju isprobati trik za savršeno mekani pečeni krumpir s najhrskavijom koricom, a oni koji vole eksperimentirati s okusima ovaj recept za musaku.
Sastojci:
2-3 srednje velika patlidžana
biljno ulje za prženje
Za umak od mljevenog mesa:
500 grama mljevenog mesa
400 grama pelata iz konzerve
250 ml mesnog temeljca
1 žlica koncentrata od rajčice
1 luk
2-3 češnja češnjaka
1 čajna žličica šećera
½ čajne žličice mljevenih klinčića
1 čajna žličica mljevenog cimeta
1 čajna žličica sušenog timijana
2 žlice maslinova ulja
stručak svježeg peršina
stručak svježeg bosiljka
sol i papar po želji
Za umak bešamel:
700 ml mlijeka
150 grama naribanog parmezana
100 grama maslaca
100 grama brašna
prstohvat muškatnog oraščića
sol i papar po želji
Priprema:
1. Narežite patlidžane po dužini na kriške debljine oko jednog centimetra. Dobro posolite s obje strane patlidžana i pustite da otpuste vodu oko 30 minuta.
2. Ocijedite višak vode iz patlidžana i posušite ih papirnatim ručnikom.
3. Ispržite ih u vrućem ulju dok ne dobiju zlatno-žutu boju.
4. Stavite ih na papirnati ručnik da upije višak masnoće.
5. U isto vrijeme pripremite mesni umak: maslinovo ulje zagrijte na tavi, i na njemu prepržite sitno nasjeckani luk i češnjak. Dodajte mu žličicu šećera, i sve dobro promiješajte.
6. Ubacite mljeveno meso i pržite ga sve dok ne dobije smeđu boju.
7. Začinite meso sa solju, paprom, timijanom, cimetom i klinčićem.
8. Dodajte mesu nasjeckane pelate iz konzerve i sve zajedno podlijte mesnim temeljcem.
9. Kuhajte na laganoj vatri dok se umak ne zgusne.
10. Maknite umak s vatre i dodajte mu nasjeckane peršin i bosiljak.
11. Za bešamel umak zagrijte mlijeko.
12. U loncu pomiješajte otopljeni maslac i brašno, te polako dodavajte zagrijano mlijeko uz stalno miješanje da se ne bi stvorile grudice.
13. Kad se umak zgusne dodajte naribani sir i malo muškatnog orašćića.
14. Složite musaku na sljedeći način: dno vatrostalne posude prelijte s malo mesnog umaka, a preko njega stavite kriške prženih patlidžana. Nastavite tako slagati dok ne potrošite sve sastojke. Preko vrha prelijte umak bešamel.
15. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva oko 35 minuta.
punkufer.hr
