Malo je jela koja tako lijepo spajaju mirise, okuse i toplinu doma kao pravi talijanski ragù alla bolognese. Ovaj tradicionalni umak, koji potječe iz Bologne, poznat je po bogatom, sporom kuhanju i kremastoj teksturi koja obavija svaku traku svježe tjestenine.
Savršen je primjer kako jednostavni sastojci, uz malo vremena i pažnje, mogu postati prava kulinarska čarolija.
Sastojci:
- 3 žlice maslinovog ulja
- 1 žlica maslaca
- 1 kapula
- 1 mrkva
- 1 stabljika celera listaša
- 1 režanj češnjaka
- 400 g mljevene junetine (ili miješane junetine i svinjetine)
- 50 g dimljene šarene slanine (ili više za jači okus)
- 100 ml suhog bijelog vina (ili crnog za intenzivniji okus)
- 200 g passate od rajčice
- 1 žličica koncentrata od rajčice
- 1 žličica soli
- ½ žličice mljevenog crnog papra
- po želji prstohvat muškatnog oraščića
- 200 ml goveđeg temeljca (ili vode s goveđom kockom)
- 200 ml mlijeka
- svježe naribani parmezan za posluživanje
- tagliatelle ili druga svježa tjestenina po izboru
Priprema:
Najprije sitno nasjeckajte kapulu, mrkvu i celer. U posudi s debljim dnom zagrijte maslinovo ulje i maslac, pa dodajte povrće. Dinstajte polako na laganoj vatri dok ne omekša i pusti slatkast miris.
Dodajte sitno narezanu dimljenu slaninu, a nakon nekoliko minuta i nasjeckani češnjak. Kad češnjak zamiriše, dodajte mljeveno meso. Povećajte temperaturu i pirjajte dok meso ne promijeni boju i ne ispari sva tekućina, razbijajući grudice kako bi umak bio svilenkast.
Ulijte vino i kuhajte dok alkohol potpuno ne ispari. Zatim dodajte koncentrat od rajčice i kratko ga popržite da pusti aromu. Umiješajte passatu, temeljac, sol, papar i, po želji, malo muškatnog oraščića. Poklopite i kuhajte na vrlo laganoj vatri 2 do 3 sata, povremeno miješajući.
Tijekom kuhanja svakih pola sata ulijte malo mlijeka – ono će umak učiniti kremastijim, ublažiti kiselost rajčice i dati mu nježnu slatkoću.
U međuvremenu skuhajte tjesteninu u slanoj vodi. Tradicionalno se koristi tagliatelle, jer njihova širina savršeno zadržava gusti “šugo”. Kad je tjestenina gotova, sačuvajte malo vode od kuhanja, ocijedite je i dodajte izravno u posudu s umakom. Promiješajte i po potrebi dodajte malo vode od tjestenine da postignete savršenu gustoću.
Poslužite odmah, uz obilje svježe naribanog parmezana.
Pravi ragù alla bolognese nije jelo koje se sprema na brzinu, to je jelo koje se kuha s ljubavlju i strpljenjem. Svaki sat kuhanja pretvara jednostavne sastojke u bogat, baršunast umak pun dubokih okusa. Poslužite ga uz čašu crnog vina i nekoliko prijatelja, i uživajte u spoju tradicije i topline koji samo talijanska kuhinja može pružiti.
Vrisak.info
