Zimi nema ništa bolje od tanjura toplog kiselog kupusa pripremljenog s mirisnim suhim mesom i domaćim kobasicama.
Ovo tradicionalno jelo u hercegovačkoj kuhinji je jednostavno za pripremu, ali bogato okusima koji podsjećaju na djetinjstvo i obiteljska okupljanja.
Kiseli kupus ne samo da je ukusan već je i bogat vitaminom C te pomaže jačanju imuniteta tijekom hladnijih dana. Uz dodatak suhog mesa i kobasica iz seoskih pušnica, ovo jelo postaje prava zimska poslastica.
Slijedi detaljan recept kako biste pripremili ovo klasično i hranjivo jelo:
Sastojci (za 4 osobe):
- 1 kg kiselog kupusa (narezani ili listovi, prema želji)
- 300 g suhog mesa (suha rebra, suhi vrat, panceta ili suho meso po izboru)
- 300 g kobasica (dimljene ili domaće, prema želji)
- 1 glavica crvenog luka (sitno nasjeckana)
- 2 režnja češnjaka (sitno nasjeckana)
- 1 žlica svinjske masti (ili ulja)
- 1 žlica mljevene paprike (slatke ili ljute, prema ukusu)
- 2–3 lista lovora
- 1 čajna žličica mljevenog papra
- 1 čajna žličica kima (po želji)
- 200 ml soka od rajčice (po želji, za dodatnu sočnost)
- 1 litra vode ili temeljca (pilećeg ili goveđeg)
Priprema kupusa i mesa:
Ako je kiseli kupus previše slan ili kiseo za vaš ukus, isperite ga pod hladnom vodom i ostavite da se ocijedi. Narežite ga na tanke trake.
Suho meso prethodno kratko prokuhajte u vodi kako bi omekšalo. Kobasice narežite na deblje kolutiće.
Postupak:
- U velikom loncu zagrijte mast ili ulje na srednjoj vatri.
- Dodajte nasjeckani crveni luk i dinstajte dok ne postane staklast. Zatim dodajte češnjak i kratko ga popržite.
- Dodajte mljevenu papriku i brzo promiješajte (pazite da paprika ne zagori, jer će postati gorka).
- Ubacite narezani kiseli kupus u lonac i dobro promiješajte s prženim lukom i paprikom.
- Dodajte komade suhog mesa i kobasice.
- Po ukusu posolite, no budite oprezni jer su i kupus i suho meso već slani.
- Dodajte lovorov list, mljeveni papar i kim, ako volite njegov specifičan okus.
- Po želji, ulijte sok od rajčice za dodatnu boju i okus.
- Prelijte sve vodom ili temeljcem tako da kupus i meso budu potpuno prekriveni tekućinom.
- Poklopite lonac i kuhajte na laganoj vatri 1,5 do 2 sata, povremeno miješajući. Po potrebi dodajte još malo vode ili temeljca.
- Kad meso i kupus omekšaju, jelo je gotovo. Po potrebi dodatno začinite.
Posluživanje:
- Poslužite toplo uz svježi kruh.
- Jelo možete dodatno obogatiti žlicom kiselog vrhnja za još kremastiji okus.
Vrisak.info
