Pinca, poznata i kao sirnica, neizostavan je dio uskrsnog stola u mnogim hercegovačkim i dalmatinskim domovima.
Njezina mekana i prozračna unutrašnjost, bogata aromama limuna, vanilije i rumom natopljenih grožđica, vraća uspomene na blagdanska jutra i obiteljska okupljanja.
Ovaj recept daje dvije velike pince, savršene za Uskrs, a dodatak jabuke osigurava posebnu sočnost i svježinu.
Sastojci:
Za dvije velike pince:
- 70 g grožđica
- rum po potrebi
- 1 pakiranje suhog kvasca
- 600 g glatkog brašna
- 120 g kristal šećera
- 1 vanilin šećer
- 1 ravna mala žličica soli
- 75 ml ulja
- 200 ml toplog mlijeka
- naribana korica 1 limuna
- 2 manje jabuke ili 1 veća
- 3 žumanjka
- 1 velika žlica arome kruškovca (po želji)
- 2 velike žlice otopljenog maslaca
- 2 male žličice kandirane korice naranče (po želji)
Za premazivanje i posipanje:
- 1 žumanjak
- 1 do 2 velike žlice granuliranog ili kristal šećera
Priprema:
Grožđice najprije stavite u manju posudu i prelijte rumom tek toliko da budu gotovo prekrivene. Ostavite ih sa strane kako bi omekšale i upile aromu.
U većoj posudi pomiješajte brašno, kristal šećer, vanilin šećer, suhi kvasac i sol. Zatim dodajte ulje, toplo mlijeko, naribanu koricu limuna, žumanjke i po želji aromu kruškovca, koja pinci daje onaj prepoznatljivi dalmatinski miris. Jabuke ogulite, krupno naribajte i odmah umiješajte u smjesu.
Sve miksajte nastavcima za tijesto oko 10 minuta na najmanjoj brzini, dok ne dobijete glatko i povezano tijesto. Posudu prekrijte vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite tijesto da se diže oko sat vremena na toplom mjestu.
Nakon prvog dizanja ocijedite grožđice od viška ruma pa ih dodajte tijestu zajedno s otopljenim maslacem i, po želji, kandiranom koricom naranče. Ponovno miksajte tijesto još 10 minuta. Ako su jabuke pustile više soka, možete dodati žlicu do dvije brašna, ali tijesto treba ostati mekano i lagano ljepljivo.
Tijesto ponovno prekrijte i ostavite da se diže još jedan sat, odnosno dok se ne udvostruči.
Dignuto tijesto pažljivo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu. Uz pomoć špatule podijelite ga na dva jednaka dijela. Svaki dio lagano oblikujte u kuglu tako da rubove podvlačite prema dolje. Važno je da tijesto ne mijesite previše kako bi ostalo prozračno.
Kugle stavite na pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući razmak između njih. Premažite ih žumanjkom, pospite šećerom i neposredno prije pečenja zarežite svaku pincu tri puta kuhinjskim škarama kako biste dobili prepoznatljiv oblik.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 30 do 35 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju.
Kada su pečene, izvadite ih iz pećnice i prekrijte čistom suhom kuhinjskom krpom. Ostavite ih da se potpuno ohlade kako bi ostale mekane i mirisne.
Domaća pinca nije samo kolač, nego pravi simbol Uskrsa, tradicije i topline doma. Njezina bogata aroma i mekana tekstura čine je savršenim izborom za blagdanski doručak uz kavu, mlijeko ili kuhanu šunku i jaja.
Ako želite okus djetinjstva i miris blagdana u svom domu, ovaj recept je pun pogodak.
Vrisak.info
