Bolonjez umak jedno je od najpoznatijih talijanskih jela, a njegov bogat okus i sočna tekstura osvajaju sve generacije.
Iako postoji mnogo verzija ovog recepta, ključ savršenog bolonjeza leži u kvalitetnim sastojcima i strpljenju tijekom kuhanja. Ovaj recept donosi provjeren način pripreme koji će svaki tanjur tjestenine pretvoriti u pravi gastronomski užitak.
Sastojci:
- 500 g mljevenog mesa (mješavina junetine i svinjetine)
- 1 veća glavica luka
- 2 češnja češnjaka
- 1 mrkva
- 1 stabljika celera
- 1 konzerva (400 g) pelata ili sjeckane rajčice
- 2 žlice koncentrata rajčice
- 100 ml crnog vina
- 200 ml temeljca (mesnog ili povrtnog)
- 1 žličica suhog origana1 žličica suhog bosiljka
- Maslinovo ulje
- Sol i papar po ukusu
- Prstohvat šećera (po potrebi)
- 100 ml mlijeka (po želji, za kremastiju teksturu)
Priprema:
Na maslinovom ulju prvo se lagano poprži sitno nasjeckani luk dok ne postane staklast. Potom se dodaju nasjeckani češnjak, naribana mrkva i sitno sjeckani celer te se pirjaju nekoliko minuta dok ne omekšaju.
Nakon toga se dodaje mljeveno meso, koje se prži dok ne poprimi lijepu smeđu boju i dok ne ispari višak tekućine. Kad je meso prženo, ulije se crno vino, koje se kratko kuha dok ne ispari alkohol, a zatim se dodaju pelati, koncentrat rajčice, temeljac i začini.
Umak se kuha na laganoj vatri najmanje sat vremena, povremeno se promiješa i po potrebi doda malo vode ili temeljca. Pred kraj kuhanja može se dodati malo mlijeka, što će umaku dati dodatnu kremoznost i uravnotežiti kiselost rajčice.
Iako priprema bolonjeza zahtijeva nešto više vremena, rezultat je neodoljiv i vrijedi svakog truda. Poslužuje se uz tjesteninu, najčešće špagete, a odlično se slaže i s parmezanom ili svježe nasjeckanim bosiljkom. Ovo je savršen recept za obiteljski ručak ili posebnu priliku kada se želi uživati u pravim, bogatim okusima.
Dobar tek!
Vrisak.info
