Miris cimeta, toplog tijesta i maslaca koji se lagano topi – teško da išta može nadmašiti svježe pečene cimet rolice. Ova verzija podiže klasiku na novu razinu zahvaljujući pretopljenom (browned) maslacu, koji im daje dubok, orašast okus i bogat miris. Idealne su za jesenska jutra, nedjeljna druženja ili kao desert koji se topi u ustima.
Sastojci:
Browned butter (pretopljeni maslac)
250–300 g maslaca
(nakon topljenja dobiješ cca 250 g – podijeli ovako: 70 g za tijesto, 100 g za nadjev, 80 g za kremu)
Tijesto
500 g glatkog brašna
250 ml mlakog mlijeka
70 g pretopljenog maslaca (mlakog)
80 g šećera
1 jaje + 1 žumanjak
7 g suhog kvasca
½ žličice soli
Nadjev
100 g maslaca (sobne temperature)
120 g smeđeg šećera
2 žlice cimeta
Glazura
150 g krem sira
80 g pretopljenog maslaca
100 g šećera u prahu
1 žličica ekstrakta vanilije
Priprema:
1. Pretopljeni maslac (browned butter)
U lončiću lagano otopi maslac na srednjoj vatri. Kuhaj 5–7 minuta, uz povremeno miješanje, dok ne dobije zlatnosmeđu boju i miris prženih lješnjaka. Odmah makni s vatre i ostavi da se ohladi. Ovaj korak daje cimet rolicama poseban, gotovo karamelast ton okusa.
2. Tijesto
U većoj posudi pomiješaj mlako mlijeko, šećer i kvasac. Kad se kvasac aktivira, dodaj jaja, pretopljeni maslac i sol. Postupno umijesi brašno dok ne dobiješ glatko i mekano tijesto koje se ne lijepi. Pokrij krpom i ostavi da raste 1 do 1,5 sat, dok se ne udvostruči.
3. Punjenje i rolanje
Tijesto razvaljaj u pravokutnik otprilike 30×40 cm. Premaži ga mekim maslacem, pospi smeđim šećerom i obilno cimetom. Izreži 8–10 trakica i svaku pažljivo zarolaj. Rolice složi u pleh (20×30 cm) obložen papirom za pečenje.
4. Drugo dizanje i pečenje
Pokrij i ostavi rolice još 30–40 minuta da se napuhnu. Peci u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 25 minuta, dok ne dobiju zlatnosmeđu boju i zamirišu cijelu kuću.
5. Glazura
Dok se rolice peku, napravi kremastu glazuru. Umuti krem sir, pretopljeni maslac, šećer u prahu i vaniliju dok ne postane glatka i sjajna. Još tople rolice premaži glazurom da se lagano otopi i upije u slojeve.
Rezultat su mekane, pjenaste rolice koje se odvajaju vlakno po vlakno, prožete cimetom i maslacem, a glazura ih podiže na savršenu razinu slatkog užitka. Savršene uz kavu, čaj ili čašu toplog mlijeka i opasno dobre da ih se pojede samo jedna!
Vrisak.info
