Teleće meso je nježno i sočno, ali zahtijeva pažljivo pečenje kako bi zadržalo sočnost i aromu prilikom pečenja. Najbolji dijelovi za pečenje su plećka, but ili rebra.
Meso treba biti svježe, svijetloružičaste boje i s malo masnoće što će mu dati sočnost.
Prije nego što ga stavite u pećnicu ostavite meso na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta. Tako će se ravnomjerno ispeći.
Teleće meso ima blag okus pa ga nije potrebno previše začinjavati. Dovoljni su sol, papar, češnjak i malo aromatičnog bilja poput ružmarina ili majčine dušice.
Sporo pečenje na nižoj temperaturi (oko 180°C) kroz dulje vrijeme osigurava sočnost. Pred kraj pojačajte temperaturu kako bi meso dobilo hrskavu koricu.
Sastojci:
- 1,5 kg teleće plećke ili buta
- 3 češnja češnjaka
- 2 žlice maslinovog ulja
- 50 g maslaca
- 200 ml juhe ili vode
- 150 ml bijelog vina
- 1 žličica soli
- 1/2 žličice papra
- 1 žličica sušenog origana ili majčine dušice
- 2 grančice svježeg ružmarina
- 0,5 kg krumpira
Priprema:
Meso operite i osušite papirnatim ubrusom. Nožem napravite male proreze u mesu i u njih ubacite komadiće češnjaka.
Natrljajte meso solju, paprom, origanom i maslinovim uljem. U tavi zagrijte maslac i kratko zapecite meso sa svih strana dok ne dobije lijepu zlatnu koricu.
Dodajte grančice ružmarina i vino. Dodajte krumpir narezan na krupne komade. Pokrijte tepsiju aluminijskom folijom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 2 sata.
Skinite foliju i pecite još 30 minuta na 200°C kako bi dobilo hrskavu koricu. Nakon pečenja, ostavite meso da odmori 10 minuta prije rezanja kako bi se sokovi ravnomjerno rasporediti, a meso ostalo mekano i sočno.
Vrisak.info
