Čvarkuše su jedan od onih recepata koji odmah vraćaju u kuhinju naših baka – miris dizanog tijesta, toplina pećnice i hrskavi slojevi puni čvaraka.
Iako zahtijevaju malo strpljenja zbog višestrukog preklapanja tijesta, trud se višestruko isplati. Rezultat su mekane, lisnate i neodoljivo mirisne pogačice koje su savršene uz čaj, jogurt ili kao topli zalogaj za goste.
Sastojci:
- 40 g svježeg kvasca
- 2 žličice šećera
- 2 žličice soli
- 500 ml mlakog mlijeka
- 2 žumanjka
- 100 g svinjske masti
- 1 kg glatkog brašna
- malo brašna za razvaljavanje tijesta
- 500 g čvaraka
Za premazivanje:
- 1 jaje
Priprema:
U manjoj posudi razmrviti svježi kvasac, dodati šećer i oko 100 ml mlakog mlijeka. Sve dobro promiješati, posuti s malo brašna po površini i ostaviti na toplom mjestu oko 15 minuta da se kvasac aktivira.
Za to vrijeme u blenderu ili mašini za mljevenje sitno samljeti čvarke i ostaviti sa strane.
U veću posudu staviti dio brašna, dodati dignuti kvasac, žumanjke, sol, svinjsku mast i ostatak mlijeka. Sve najprije promiješati kuhačom, a zatim postupno dodavati brašno dok se ne dobije mekano tijesto. Tijesto potom ručno mijesiti najprije u posudi, a zatim na pobrašnjenoj radnoj površini oko 10 minuta, dok ne postane glatko i elastično.
Od tijesta oblikovati kuglu, pokriti čistom krpom i ostaviti da odmori 15 minuta.
Nakon odmora, tijesto razvaljati u pravokutnik debljine oko 5 mm. Po cijeloj površini ravnomjerno rasporediti trećinu mljevenih čvaraka. Tijesto zatim preklopiti: jednu stranu po dužini prebaciti do sredine, zatim drugu stranu preko nje, a potom još jednom preklopiti na isti način da se dobije slojevito tijesto. Pokriti krpom i ostaviti da odmara 15 minuta.
Postupak razvaljavanja, mazanja čvarcima i preklapanja ponoviti još dva puta, svaki put ostavljajući tijesto da odmori po 15 minuta između preklapanja.
Nakon trećeg preklapanja, tijesto razvaljati na debljinu od oko 1,5 cm. Izrezivati kvadrate ili krugove (otprilike 5 x 5 cm) i slagati ih na lim obložen papirom za pečenje. Prekriti krpom i ostaviti da se dižu oko 45 minuta.
Prije pečenja čvarkuše premazati razmućenim jajetom. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 20 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Čvarkuše su pravi primjer kako od jednostavnih sastojaka nastaje nešto posebno. Hrskave izvana, mekane iznutra i pune okusa, savršene su za obiteljski stol, blagdane ili kad želiš razveseliti goste domaćim zalogajem. Iako traže malo vremena, svaka minuta uložena u njihovu pripremu nagrađena je mirisom i okusom koji se pamti.
Vrisak.info
