Ako tražite recept koji spaja jednostavne sastojke i profinjene okuse, piletina u kremastom umaku od bijelog vina, maslaca i ljutike pravi je izbor.
Hrskava kožica, sočno meso i svilenkasti umak čine ovo jelo savršenim za obiteljski ručak, ali i za svečanije prilike kada želite impresionirati goste.
Posebnu aromu umaku daju bijelo vino, maslac i ljutika, dok limunov sok unosi osvježavajuću notu koja savršeno zaokružuje cijelo jelo.
Sastojci
- 4 pileća batka sa zabatkom (oko 900 g)
- 1½ žličica krupne soli
- 1½ žličica svježe mljevenog crnog papra
- 80 ml šampanjskog ili bijelog vinskog octa
- 80 ml suhog bijelog vina
- 2 sitno nasjeckane ljutike (ili 1 manji crveni luk)
- sok od pola limuna
- 2 lovorova lista
- 120 ml vrhnja za kuhanje
- 225 g hladnog neslanog maslaca, narezanog na kockice
- oko 15 g sitno nasjeckanog vlasca
Priprema
Pećnicu zagrijte na 230 °C. Piletinu dobro osušite papirnatim ručnikom, a zatim je sa svih strana posolite i popaprite.
Na srednje jakoj vatri zagrijte veliku tavu prikladnu za pećnicu. Batke stavite kožom prema dolje i pecite 11 do 12 minuta, povremeno ih pomičući, dok kožica ne postane tamnozlatna i hrskava.
Uklonite višak masnoće iz tave, ostavljajući tek tanki sloj. Tavu zatim stavite u pećnicu i pecite šest do osam minuta.
Okrenite piletinu tako da kožica bude okrenuta prema gore te nastavite peći još oko šest minuta, odnosno dok meso ne bude potpuno pečeno.
Gotovu piletinu izvadite na tanjur, a tavu obrišite.
Kako pripremiti umak
U manjoj posudi pomiješajte ocat, bijelo vino, ljutiku, limunov sok i lovorove listove. Kuhajte osam do deset minuta, dok se tekućina gotovo potpuno ne reducira i ne dobije gusta smjesa.
Dodajte vrhnje za kuhanje te nastavite kuhati dok se umak ne reducira na približno dvije žlice.
Smanjite vatru na minimum, izvadite lovorove listove pa postupno dodajte hladni maslac, nekoliko kockica odjednom, neprestano miješajući pjenjačom.
Svaku turu maslaca potpuno otopite prije dodavanja nove kako biste dobili gladak i svilenkast umak.
Važno je da umak ne proključa jer bi se maslac mogao razdvojiti. Ako se to ipak dogodi, maknite posudu s vatre, dodajte dvije kockice leda i energično miješajte dok se umak ponovno ne sjedini.
Na kraju začinite po ukusu solju i paprom.
Posluživanje
Umak ulijte u tavu, preko njega vratite pečene batke tako da kožica ostane okrenuta prema gore kako bi zadržala hrskavost. Pospite sitno nasjeckanim vlascem i poslužite odmah.
Uz ovo jelo odlično pristaju kremasti pire krumpir, pečeni mladi krumpir, riža, grilirane šparoge ili mahune, kao i hrskavi kruh koji će upiti svaki zalogaj bogatog, aromatičnog umaka.
Vrisak.info
