S čokoladom, bijelom ili žutom kremom, pjenasta, topla ili hladna kremšnita zauzima posebno mjesto u srcima sladokusaca diljem Europe. No, u Poljskoj njezina verzija nosi ime kremówka, ili popularno napoleonka, i uživa status omiljenog kolača s bogatom poviješću i lokalnim identitetom.
Kremówka se sastoji od dva sloja hrskavog lisnatog tijesta između kojih se nalazi bogata, kremasta krema, nešto gušća od one na koju smo navikli u Hrvatskoj. Inspirirana francuskim mille-feuilleom, poljska napoleonka razvila je svoj jedinstveni karakter, a posebno je poznata tzv. papinska kremówka.
Ovaj kolač vezuje se uz grad Wadowice, rodno mjesto pape Ivana Pavla II. Nakon što je Papa u jednom govoru spomenuo kako je s prijateljima nakon mature uživao u kremastim kolačima, kremówka je postala svojevrsni gastronomski simbol tog grada i stekla dodatnu popularnost.
Danas kremówku možete pronaći u gotovo svim poljskim slastičarnicama, u klasičnim i modernim varijantama, a njezina priprema i okus oduševljavaju i najzahtjevnije sladokusce.
Recept za klasičnu kremšnitu
Sastojci:
- 230 g maslaca
- 500 ml mlijeka
- 150 g šećera
- 85 g glatkog brašna
- 5 žumanjaka
- 1 mahuna vanilije
- lisnato tijesto
- šećer u prahu za posipanje
Priprema:
- Razvaljajte lisnato tijesto na debljinu od 2 mm. Izrežite dva pravokutnika veličine A4. Tijesto prebacite na lim obložen papirom za pečenje, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odmara najmanje sat vremena.
- Zagrijte pećnicu na 200 °C i pecite tijesto oko 20 minuta, dok ne dobije zlatnu boju. Ohladite.
- U loncu zagrijte mlijeko s mahunom vanilije i sjemenkama gotovo do vrenja.
- Umutite žumanjke i šećer dok ne postanu pjenasti. Dodajte brašno, miješajte i polako ulijevajte vruće mlijeko uz stalno miješanje. Vratite smjesu na štednjak i kuhajte na laganoj vatri dok se krema ne zgusne.
- Ohladite kremu na sobnoj temperaturi, pokrivenu prozirnom folijom.
- Umiješajte omekšali maslac i dobro izmiksajte kremu.
- Na jedan list lisnatog tijesta ravnomjerno rasporedite kremu, pokrijte drugim listom i lagano pritisnite. Poravnajte rubove i stavite u hladnjak preko noći.
Napoleonka nije samo kolač – to je poljski gastronomski simbol, spoj tradicije, okusa i povijesti koji osvaja svakim zalogajem.
Vrisak.info
