Tikvice su cjenovno pristupačne, a u sezoni ih ima u izobilju, pogotovo ako imate vlastiti vrt ili poznajete nekoga tko ga ima. No, mnogi su i dalje konstantno u potrazi za savršenim načinom pripreme koji će spriječiti da budu vodenaste, gnjecave i bljutave. Sada je toj potrazi kraj, jer smo pronašli najbolji način pripreme tikvica.
Tajna je u visokoj temperaturi
Najbolji način za pripremu tikvica zapravo je vrlo jednostavan: samo trebate pojačati pećnicu, piše Simply Recipes. Tajna tikvica najboljeg okusa i teksture leži u pečenju u pećnici zagrijanoj na 230 °C. Pečenje na visokoj temperaturi, za razliku od pirjanja ili pečenja na nižim temperaturama, pomaže da se na površini stvori lagano zapečena korica koja sprječava da tikvice postanu vodenaste.
“Tekstura koju dobijete na višoj temperaturi znatno je manje vodenasta, a okus je osjetno složeniji”, kaže Olivia Roszkowski, kuharica i instruktorica na Institutu za kulinarsko obrazovanje. “Budući da tikvice sadrže puno vode, viša temperatura omogućuje brže isparavanje vlage, što im dopušta da dobiju boju. To ujedno skraćuje i vrijeme pripreme.”
Roszkowski pojašnjava kako su orašaste i slatkaste note koje tikvice dobiju pečenjem rezultat Maillardove reakcije, pri kojoj nastaju brojne nove molekule okusa.
Postupak pečenja
Metoda pečenja na 230 °C primjenjiva je bez obzira na to režete li tikvice na štapiće, polovice, kolutove ili ih pečete cijele. Sve što trebate učiniti jest narezati tikvice na željeni oblik, preliti ih uljem, začiniti, posložiti na lim za pečenje s prerezanom stranom prema dolje i peći dok ne dobiju lijepu boju i omekšaju.
Ovisno o veličini komada, to može trajati od 15 do 35 minuta. Ako želite da dobiju boju s obje strane, primjerice kod kolutova, okrenite ih na pola pečenja. Za najbolje rezultate, lim za pečenje zagrijte zajedno s pećnicom, što će osigurati brže i ravnomjernije pečenje. Također, nemojte pretrpati lim jer će se tikvice u tom slučaju kuhati na pari umjesto peći.
Soljenje je najbolje ostaviti za kraj, nakon pečenja, kako sol ne bi izvukla vlagu i učinila ih vodenastima, osim ako imate vremena prethodno ih posoliti i ocijediti. Ostale suhe začine možete dodati prije stavljanja u pećnicu. Za postizanje iznimne hrskavosti Roszkowski predlaže trik: nakon što ste ih nauljili, umiješajte čajnu žličicu kukuruznog škroba.
Vrisak.info
