Mnogi od nas sjećanje na svinjske kotlete iz djetinjstva nije najljepše – često su bili suhi, žilavi, a ponekad i potpuno nezačinjeni. Takva su iskustva kod mnogih stvorila nepovjerenje prema ovom komadu mesa.
No, svinjski kotleti mogu biti sočni i puni okusa ako se pripreme na pravi način, a pokazalo se da najbolja metoda ne uključuje tavu, pećnicu ili roštilj, već fritezu na vrući zrak, piše Food Republic.
Visoka temperatura koja kruži oko mesa u fritezi stvara ravnomjernu, hrskavu koricu, a istovremeno zadržava vlagu, zbog čega kotleti ostaju mekani i sočni iznutra, pod uvjetom da ih ne prepečete. Za dodatni okus, kotlete je dobro natrljati mješavinom začina.
Pecite ih na temperaturi između 190 i 205 Celzijevih stupnjeva, od 12 do 15 minuta, te ih okrenite na polovici pečenja. Najvažnije je pratiti unutarnju temperaturu mesa termometrom – čim dosegne 60 stupnjeva, kotlete treba izvaditi i pustiti da odstoje nekoliko minuta dok temperatura ne poraste na preporučenih 63 stupnja.
Savjeti za pripremu
Iako je priprema u fritezi prilično jednostavna, nekoliko savjeta može vam pomoći da već iz prvog pokušaja postignete savršen rezultat. Za početak, važan je odabir mesa. Uvijek je bolje kupiti kotlete s kosti jer su obično ukusniji i sočniji. Osim toga, takvi kotleti opraštaju manje pogreške, pa ako ih slučajno ostavite minutu ili dvije dulje u fritezi, manja je vjerojatnost da će se isušiti.
Korištenje mješavine začina nije obvezno, ali mesu daje bogatiji okus. Kako bi se začini bolje primili za površinu, kotlete je dobro lagano premazati s malo maslinova ulja. Prilikom pečenja, kotlete posložite u košaru friteze u jednom sloju.
Ako se preklapaju, vrući zrak neće moći doprijeti do svih dijelova mesa, pa se neće ravnomjerno ispeći. Ako svi kotleti ne stanu odjednom, bolje ih je peći u nekoliko tura.
Vrisak.info
