Poznati kuhar Jamie Oliver donosi recept za malo drugačije pripremljenu piletinu, a sve sastojke vrlo vjerojatno već imate kod kuće.
Ova piletina nije tek još jedan recept s roštilja, nego primjer njegova prepoznatljivog pristupa kuhanju: jednostavni sastojci, maksimalan okus i trik koji čini razliku. U tome leži njezina posebnost, isti bogati, aromatični umak koristi se i kao marinada i kao završni dodatak, što rezultira dvostrukim slojem okusa koji se osjeti u svakom zalogaju.
Inspirirana piri-piri kuhinjom, ova piletina spaja dimljene note s roštilja, svježinu limuna i toplinu čilija, dok majčina dušica i lovor daju dubinu koja se razvija tijekom pečenja. Jamie Oliver ovdje koristi tehniku koja se često viđa u njegovim receptima: pečenje sastojaka prije obrade kako bi se izvukla maksimalna aroma, a zatim njihovo pretvaranje u rustikalnu, intenzivnu pastu.
Sastojci:
- 9 čilija različitih boja
- 1 crvena paprika
- 1 glavica češnjaka
- 4 lista lovora
- ½ žličice sušenih čili pahuljica
- 1 vezica majčine dušice
- 1 limun
- 2 žlice crvenog vinskog octa
- 2 žlice maslinova ulja
- 1 cijelo pile (oko 1,5 kg)
- po želji: grančice lovora, majčine dušice i ružmarina
Priprema:
- U ovom receptu prvo gradi okus na roštilju ili jakoj vatri, gdje čiliji, paprika i cijela glavica češnjaka dobivaju lagano zagorjelu koricu. Upravo taj dimljeni element kasnije daje dubinu umaku i razlikuje ovu piletinu od klasičnih marinada.
- Lovor se kratko tostira kako bi otpustio eterična ulja, a zatim se zajedno sa sušenim čilijem, solju, majčinom dušicom i trakicama limunove korice usitnjava u grublju pastu. U nju se dodaje sitno nasjeckano meso limuna, ocat i maslinovo ulje, čime se stvara balans između kiselosti, svježine i topline začina.
- Pečeni čiliji, paprika i češnjak zatim se očiste i usitne te umiješaju u smjesu, stvarajući gust, rustikalan umak koji je srce ovog jela. Dio se odvaja za kasnije, dok ostatak služi kao marinada koja se utrljava u cijelo pile.
- Pile se razrezuje i raširi kako bi se ravnomjerno ispeklo. Tijekom pečenja upija sve slojeve marinade, dok dodatne grančice začinskog bilja po želji stvaraju zaštitni aromatični sloj i dodatno obogaćuju okus.
- Nakon pečenja piletina se ostavlja da odmori, što je još jedan ključan korak u Jamiejevim receptima jer osigurava sočnost i puninu okusa. Na kraju se prelije preostalim umakom koji daje svjež završni kontrast i dodatnu aromatičnost.
Vrisak.info
