Provjereno dobar recept koji morate probati!
Mađarica – možete je obožavati, ne voljeti ili pak zazirati od pripreme iste, ali jedno je sigurno: mađarica je kolač koji je na našim prostorima visoko na tronu. Iako mlađe neiskusne domaćice vjeruju kako je mađaricu teško napraviti, ovaj recept i upute od vas će napraviti prave majstore za pripremu ovog ukusnog kolača.
SASTOJCI ZA KORU
100 g omekšalog maslaca
100 g šećera
1 bjelanjak
100 g kiselog vrhnja, odstajalog na sobnoj temperaturi
300 g brašna (ja stavim pola oštro, pola glatko), pomiješanog sa žličicom sode bikarbone i prosijanog
PRIPREMA KORA:
Prvo je potrebno pjenasto izmiksati maslac sa šećerom. Zatim smjesi dodajte i bjelanjak, te kiselo vrhnje. Sve dobro povežite mikserom, a zatim dodajte prosijano brašno sa sodom bikarbonom. Umiksajte na laganoj brzini miksera koliko možete, a zatim prebacite smjesu na prikladnu podlogu i dalje mijesite rukama. Trebate dobiti glatko i svilenkasto, ne prečvrsto tijesto.
Tijesto koje se malo pohladilo sada razdijelite na 6 jednakih dijelova. Za optimalan rezultat savjetuje se vaganje kako bi svi dijelovi bili jednako veliki. Sada slijedi tajna velikih majstora: kod pripremanja kora koristite silikonske podloške. Zahvaljujući njima, ne morate paziti da se tijesto primiti i da ga nećete moći odvojiti od podloge na kojoj se valja. Lopticu po lopticu tijesta stavite na blago pobrašnjenu podlogu, a preko njega stavite komad prozirne folije veličine podloge.
Razvaljajte svaku koru od 6 kora na veličinu 20x30cm. Možete valjati i 3 lista na veličinu 40×30 i vruće ih skalpelom prepoloviti na 2 lista tako da od jedne dobijete dvije kore, približno gore navedenih dimenzija. Kore se zatim peku zajedno sa silikonskom podlogom u pećnici ugrijanoj na 190°C, svega nekoliko minuta. Najbitnija stvar kod izrade kora je da Vam se one ne prepeku. Čim počnu dobivati boju na rubovima (pa čak ni to), trebate ih vaditi iz pećnice. Treba imati na umu da se radi zapravo o vrsti prhkog tijesta, koje se hlađenjem još stisne. Na kraju, koru lagano dugačkom špatulom odvojite od podloge i staavite ju na čisti pripremljeni papir za pečenje. Ukoliko ste se odlučili za verziji valjanja 3 velike kore, sad je vrijeme da ju vruću prerežete na pola te isto učinite s preostalim tijestom.
SASTOJCI ZA KREMU:
700 ml mlijeka
7 žlica šećera
7 žlica brašna
7 žlica kakaa
100 g maslaca
2 čepa ruma
50 g tamne linolade
PRIPREMA KREME
Za kremicu prvo odvojite malo mlijeka koliko je potrebno da u njemu razmutite šećer, brašno i kakao. Ostatak mlijeka stavite u lonac da zakuha. Potom maknite mlijeko s vatre, miješajući pjenjačom u tanjem mlazu ulijte razmućene praškaste sastojke i kad se povezalo vratite na vatru. Kuhajte na srednjoj vatri uz neprekidno miješanje pjenjačom nekih 5-10 min, dok se kremica ne zgusne.
Maknite s vatre pa u vruće dodajte maslac, rum i linoladu. Vruću kremu raspodijelite na 5 jednakih dijelova, u 5 manjih zdijelica te odmah krenite premazivati listove tijesta, slažući jedan na drugi. Zadnja mora biti kora.
SASTOJCI ZA GLAZURU:
100 g tamne čokolade, nasjeckane
50 g maslaca
3 žlice ulja
1 žlica vode
1 žlica meda (bagrem), opcionalno
PRIPREMA GLAZURE
Nakon što ste obavili teži dio posla, ostaje vam glazura. Sve sastojke samo stavite u posudu, na paru, i rastopite. Pustite da se mrvicu pohladi pa glazurom prelijte kolač. Još jedna bitna napomena vezana je za rezanje mađarice. Naime, režite ju malim skalpelom, a možete si pomoći i ravnalom lagano prislonite na mađaricu i onda tako režite kako skalpel ne bi bježao. Bit je u jednoličnim, brzim i sigurnim potezima!
Vrisak.info
