Promatrate li vrhunske kuhare u pečenju mesa, primijetit ćete da je tijek termičke obrade popraćen s mnogo pipkanja. Vrhunski kuhari ne moraju koristiti termometar da bi znali kada je meso idealno pečeno.
Krvav odrezak, srednje pečen odrezak i dobro pečen odrezak procjenjuju se po boji koja je vidljiva tek kad se zareže u šniclu.
No idealnu termičku obradu moguće je odrediti i tijekom pečenja odreska prema otporu koje meso daje kad se sredina odreska dodirne prstom. Znate li kakav bi otpor trebao pružati odrezak?
Ako želite ispeći krvav odrezak sredina šnicle trebala bi biti mekana kao kad kažiprstom jedne ruke dodirnete najmekaniju kožu ispruženog dlana druge ruke oko palca.
Srednje dobro pečen odrezak trebao bi pružati otpor kao srednji dio ispruženog dlana ravno iz palca, a dobro pečen odrezak biti ‘tvrd’ poput kože iza palca na rubu sa zapešćem.
U videu pogledajte trik s rukom koji vam jamči da ćete uvijek ispeći savršenu šniclu.
punkufer.hr
