Volite pomfrit, ali biste rado izbjegli višak masnoća? Znanstvenici su možda pronašli način kako da ovaj omiljeni prilog učine zdravijim – bez žrtvovanja hrskavosti i okusa.
Istraživači su razvili su metodu koja bi mogla smanjiti količinu ulja u pomfritu, a pritom zadržati njegovu prepoznatljivu teksturu i okus.
Njihov pristup kombinira klasično prženje s mikrovalnim zagrijavanjem, čime se nastoji postići ravnoteža između užitka u hrani i zdravijih prehrambenih navika.
Kod uobičajenog prženja krumpir tijekom pripreme gubi vodu, a nastali prostor ispunjava ulje. Upravo to povećava kalorijsku vrijednost hrane. Ovim metodama smanjuje se udio masnoća bez primjetne razlike u okusu i teksturi.
Za razliku od klasičnog zagrijavanja, gdje toplina prodire izvana prema unutra, mikrovalovi zagrijavaju hranu iznutra prema van. Upravo taj proces stvara veći tlak unutar namirnice, što otežava prodiranje ulja.
Nekoliko važnih prednosti ove metode:
- smanjeno upijanje ulja
- kraće vrijeme pripreme
- brži gubitak vlage.
Ipak, mikrovalno zagrijavanje samo po sebi nije dovoljno.
Ako koristite samo mikrovalovu, hrana postaje gnjecava. Za hrskavost je potrebno klasično prženje, zato se predlaže kombinacija oba pristupa.
Drugim riječima, tradicionalno zagrijavanje osigurava hrskavu teksturu, dok mikrovalovi pomažu smanjiti količinu ulja.
Iako su pržene namirnice vrlo popularne, često se povezuju s pretilošću i povišenim krvnim tlakom. Upravo zato ova metoda predstavlja potencijalno rješenje za sve vas koji želite uživati u omiljenoj hrani, ali uz manje masnoća.
Dodatna prednost je što bi se ova tehnologija mogla relativno lako primijeniti u postojećim industrijskim fritezama, što otvara mogućnost šire primjene u prehrambenoj industriji.
Vrisak.info
