Osterschinken ili uskršnja šunka u kruhu tradicionalno je blagdansko jelo koje se priprema u Njemačkoj, ali i većem dijelu Europe. Otkrijte kako ju možete pripremiti i u vlastitom domu.
Sastojci za kruh:
360 grama pšeničnog brašna
420 grama integralnog raženog brašna
1 žlica suhog kvasca
3 žlice meda
85 ml melase
1 žlica sjemenki kima
1 žlica sjemenki korijandera
2 čajne žličice soli
1 čajna žličica kardamoma
Začini za šunku:
1 dimljena šunka bez kosti od oko 1 kilograma
2 glavice luka
2 lista kadulje
1 grančica ružmarina
1 žlica crnog papra u zrnu
¾ čajne žličice mljevenog crnog papra
¼ čajne žličice mljevenog klinčića
¼ čajne žličice pimenta
250 do 500 grama senfa
220 grama smeđeg šećera
Priprema tijesta za kruh (24 sata prije pripreme cijelog jela):
1. U 50 mililitara tople vode stavite suhi pekarski kvasac i pustite ga tako sve dok se ne počne pjeniti.
2. U međuvremenu zagrijte melasu, med i otprilike 4 dl vode. Miješajte dok se svi sastojci na sljube. Ostavite sa strane da se hladi dok ne postigne temperaturu od oko 45 Celzijevih stupnjeva.
3. U zdjeli dobro pomiješajte bijelo brašno, sjemenke kima, korijandera i kardamom sa solju. Preko svega prelijte rastopljeni kvasac i smjesu s melasom.
4. Drvenom kuhačom sve dobro izmiješajte postupno dodajući raženo brašno dok tijesto ne postane ljepljivo.
5. Tada odbacite kuhaču i ručno miješajte uz dodavanje preostalog raženog brašna dok ne dobijete glatko tijesto. Za to će vam biti potrebno oko deset minuta.
6. Kuglu tijesta stavite u nauljenu posudu, prekrijte ju čistom krpom i pustite da se diže oko dva sata, odnosno dok ne udvostruči svoj volumen.
7. Premijesite tijesto, omotajte ga plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 24 sata.
Priprema šunke:
10. Sljedeći dan stavite šunku u duboki lonac s vodom. U lonac ubacite očišćeni luk, kadulju, ružmarin i zrna papra.
11. Kada voda zavrije, na umjerenoj temperaturi kuhajte šunku oko 90 minuta.
U isto vrijeme izvadite tijesto iz hladnjaka i pustite da dosegne sobnu temperaturu. Za to će mu biti potrebno sat ili dva.
12. Kad se šunka skuha, izvadite je iz vode i pustite da se ohladi.
13. Tijesto razvucite na debljinu od oko 1 centimetara, te da bude dvostruko duže od veličine šunke.
14. U zdjelici pomiješajte senf, smeđi šećer, mljeveni klinčić, piment i crni papar u prahu, pa smjesom premažite ohlađenu šunku.
15. Tijesto omotajte oko šunke, i pustite da tako odleži 30 minuta prije stavljanja u pećnicu.
16. Šunku u kruhu stavite peći u prethodnu zagrijanu pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva oko 45 minuta do sat vremena dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
17. Pustite da se šunka “odmori“ petnaestak minuta prije nego što je narežite na kriške. Dobar tek!
punkufer.hr
