Volite li piletinu? A francusku kuhinju? Ako je vaš odgovor potvrdan, onda za vas imamo savršen recept za coq au vin, točnije piletinu u vinu, jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela Francuske.
Ovo je zasigurno jedno od najtipičnijih jela francuske kuhinje koje možete naručiti skoro u svakoj zalogajnici diljem Francuske, ali ga jednako lako možete skuhati i kod kuće.
Kako mu i samo ime govori, izvorno se radilo o pijetlu u vinu, danas se uglavnom koristi cijelo pile narezano na komade, marinirano u crnom vinu i začinima pa pirjano s povrćem, kockicama slanine i šampinjonima.
U Francuskoj se tradicionalno koristi vino iz Burgundije (ali i svaka regija koristi svoje), no vi možete staviti bilo koje vino punijeg tijela, poput merlota ili shiraza.
Radi se o slasnom jelu iz jednog lonca, idealnom za veća obiteljska okupljanja ili druženja, uz koje je dovoljno skuhati krumpir na maslacu ili napraviti pire od krumpira. I nazdraviti čašom vina!
Sastojci:
1 cijelo pile narezano na komade (batak, zabatak, krilca, prsa, sve s kožom)
– 550 ml crnog vina
– 1 veća glavica luka
– 2-3 lista lovora
– 2-3 grančice timijana
– 2-3 grančice peršina
– 2 veće mrkve
– 2 režnja češnjaka
– 1 žlica papra u zrnu
I dodatno:
– 250 g mesnate slanine
– 250 g šampinjona
– 500 ml mesnog temeljca
– 100 ml konjaka
– 3 žlice maslinova ulja
– 1 žlica brašna
Priprema:
1. Cijelo pile izrežite na komade pa marinirajte 24 sata u marinadi od crnog vina, sitno sjeckanog luka i mrkve narezane na kolutiće u koju ste još dodali lovor, timijan i peršin te papar u zrnu.
2. Izvadite piletinu iz marinade i dobro ocijedite pa komade posušite papirnatim kuhinjskim ubrusima. Procijedite tekućinu i odvojite povrće iz marinade.
3. U dubljoj posudi zagrijte maslinovo ulje pa na njemu popecite piletinu sa svih strana dok se lijepo ne zažuti. Zalijte konjakom i flambirajte.
4. Izvadite piletinu, stavite je u zdjelu sa strane pa na istoj masnoći 5 minuta sotirajte povrće iz marinade. Dodajte žlicu brašna, promiješajte, vratite piletinu u posudu, dodajte sitno sjeckani češnjak, promiješajte pa dodajte tekućinu iz marinade i mesni temeljac, posolite i popaprite pa zakuhajte. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri najmanje 60 minuta.
5. Pola sata prije kraja kuhanja u dubljoj tavi popržite slaninu i šampinjone. Šampinjone očistite i narežite na deblje ploške (ako su manji možete ih ostaviti cijele ili prerezati po pola), slaninu narežite na kockice. U tavu stavite malo maslinova ulja pa popržite slaninu, nakon dvije minute dodajte šampinjone pa sve zajedno pržite 10 minuta uz stalno miješanje. Dodajte u lonac s piletinom i kuhajte sve zajedno još nekih 15 minuta.
6. Poslužite uz kuhani slani krumpir na maslacu ili uz pire od krumpira.
zadovoljna.hr
