Kremasti rižoto s pečenim patlidžanom i hrskavim guancialeom savršen je spoj mediteranskih okusa i bogate teksture. Pečeni patlidžan daje jelu posebnu punoću i kremoznost, dok guanciale svojom hrskavošću i aromom zaokružuje cijelu priču. Ovaj rižoto idealan je izbor za lagani ručak ili večeru kada želite pripremiti nešto posebno, a istovremeno jednostavno.
Sastojci (za 3 osobe):
- 1 patlidžan
- 250 g Arborio riže
- 50 g guancialea
- 1 veći crveni luk
- 2 režnja češnjaka
- 1 mrkva
- Maslinovo ulje
- Sol i papar
- Topla voda ili povrtni temeljac
- 1 kockica maslaca
- Ribani tvrdi ovčji sir
Priprema:
Patlidžan operite, prerežite po dužini i nožem lagano zarežite unutrašnjost. Polovice premažite maslinovim uljem, posolite i popaprite te dobro utrljajte začine. Pecite ih u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 do 220 stupnjeva oko 45 minuta, dok ne omekšaju.
Za to vrijeme na suhu tavu stavite na kockice narezan guanciale i na laganoj vatri pustite da otpusti masnoću i postane hrskav. Izvadite ga iz tave, a na dobivenoj masnoći pirjajte sitno sjeckani crveni luk dok ne postane staklast i lagano karameliziran. Dodajte mrkvu narezanu na kolutiće i sitno nasjeckani češnjak. Kada češnjak zamiriše, ubacite Arborio rižu i kratko je popržite kako bi upila sve okuse. Potom postupno dolijevajte vruću vodu ili temeljac uz povremeno miješanje te začinite solju i paprom.
Pečeni patlidžan izvadite iz pećnice, kratko ohladite, a zatim žlicom izdvojite meso. Usitnite ga vilicom ili štapnim mikserom kako biste dobili što kremastiju teksturu. Kada je riža napola kuhana, umiješajte pripremljeni patlidžan i nastavite kuhati uz postupno dodavanje tekućine sve dok riža ne omekša.
Pred sam kraj kuhanja dodajte kockicu maslaca i naribani tvrdi ovčji sir te dobro promiješajte kako bi se svi sastojci povezali u kremasti rižoto. Poslužite uz hrskavi guanciale koji ste ranije izdvojili iz tave.
Bogat, kremast i pun okusa, ovaj rižoto s pečenim patlidžanom pravo je jelo za ljubitelje mediteranske kuhinje. Poslužite ga odmah, dok je još topao, i uživajte u spoju nježnog patlidžana, aromatičnog sira i hrskavog guancialea.
Vrisak.info
