Kada pečete ribu, bitno je da na pravi način pripremite file, postavite adekvatnu temperaturu tave i dodate dovoljno ulja.
Prije nego što riba dotakne tavu, bitno je da bude potpuno suha. Vlaga stvara paru u kontaktu sa vrućom površinom. Profesionalci preporučuju da riba stoji 10-15 minuta na malo kuhinjskog papira, a da se zatim blago posoli. Sol će izvući preostalu vlagu i poboljšati ukus filea.
Mnoge osobe griješe jer griju tavu premalo ili previše, a idealno je da tava bude umjerenog do jako vrućeg nivoa, tako da kap ulja “zacrvči” kada je kapnete. Ako je tava prevrela, ulje će se razgraditi, a riba gorjeti. Ako je premalo zagrijana tava, riba će se lijepiti jer proteini neće odmah formirati hrskavu koru.
Riba se često začini i premaže uljem direktno, ali se zaboravi na tavu. Kuhari savjetuju da u tavu dodate kašiku do dvije ulja, sačekate da se dobro razlije i onda stavite file ribe.
Ribu nije potrebno provjeravati čim je stavite na tavu, već se savjetuje da čekate bar tri do četiri minute na jednoj strani dok ivice ne počnu da se odvajaju. Tada je potrebno okrenuti ribu jednom, pa završiti pečenje na drugoj strani.
Kada se riba pri kraju pečenja skoro odvoji od dna, korisno je da je poprskate s malo limunovog soka. Kiselina pomaže daljem odvajaju proteina i omogućava da se riba lako skida, a pritom dobija osvježavajuću aromu, piše Klix.ba.
Donosimo vam jednostavan i ukusan recept za ribu s krumpirima, klasično jelo koje spaja mediteranski miris mora i domaću toplinu kuhinje, a ove savjete koje smo objavili za prženje možete primjeniti i za pečenje.
Sastojci
- 1 kg bijele ribe (brancin, orada ili pastrva)
- 700 g krumpira
- 3 češnja češnjaka
- maslinovo ulje
- peršin
- limun
- sol, papar
Priprema
1. Očistite ribu, posolite i popaprite, pa je poškropite limunovim sokom.
2. Krumpire narežite na ploške, začinite solju, paprom, češnjakom i maslinovim uljem.
3. U posudu za pečenje složite krumpire, a preko njih ribu.
4. Pecite na 200 °C oko 40 minuta, povremeno prelijevajući sokom iz posude.
5. Poslužite uz svježi peršin i kriške limuna.
Vrisak.info
