Iako uživam u hrskavom, blanširanom povrću ili onom pečenom u pećnici, ponekad kod kuće želim postići okus priloga kakav se poslužuje u vrhunskim restoranima.
Za zeleno povrće poput špinata ili šparoga, tajna se krije u jednom jednostavnom, ali moćnom sastojku: sitno sjeckanom češnjaku.
Riječ je o namirnici koju većina nas ionako redovito kupuje, piše Simply Recipes.
Zašto je češnjak ključan
Češnjak je jednostavan način da se poboljša okus gotovo svakog kuhanog zelenog povrća. Daje snažnu, slanu notu koja se odlično slaže sa svježim i zemljanim okusima, a tijekom kuhanja oslobađa primamljivu, oštru i lagano orašastu aromu.
Za karakterističan miris i okus češnjaka zaslužan je kemijski spoj alicin, koji se oslobađa njegovim gnječenjem ili sjeckanjem. Budući da se sjeckanjem oslobađa više alicina nego rezanjem na ploške, to je preporučena metoda za najbolji rezultat.
Postupak pripreme
Najbolji način za spajanje češnjaka s povrćem je pirjanje na tavi. Ovaj trik odlično funkcionira sa zelenim mahunama, mladim graškom, špinatom i šparogama, ali može se primijeniti na gotovo svako povrće koje se priprema na tavi s malo maslinovog ulja.
Vrijeme kuhanja potrebno je prilagoditi vrsti povrća. Primjerice, špinat je gotov za minutu ili dvije, dok zelenim mahunama može trebati i do deset minuta. Prije kuhanja povrće pripremite na uobičajen način: mahunama odrežite vrhove, šparogama uklonite drvenaste krajeve, a mladom grašku odstranite peteljku i vanjsku nit.
Češnjak je također potrebno nasjeckati prije početka kuhanja. Kao mjeru možete uzeti otprilike tri češnja na pola kilograma povrća, a količinu prilagodite vlastitom ukusu. U zagrijanu tavu ulijte malo maslinovog ulja i pričekajte da se ugrije prije nego što dodate povrće. Začinite ga solju i pirjajte dok ne dobije lagano smeđu boju s vanjske strane.
Ključan korak je dodavanje češnjaka. Ubacite ga u tavu tek minutu prije kraja kuhanja. Češnjak vrlo brzo zagori i postane gorak ako se doda prerano. Kada osjetite njegovu aromu i primijetite da je dobio zlatnu boju, povrće je spremno. Maknite ga s vatre i odmah poslužite.
Vrisak.info
