Vješte bakine ruke koje stvaraju i valjaju tijesto, maze ga na toplom čekajući da se sladošća napije i udvostruči često nam je izgledalo prekomplicirano da se i sami uhvatimo u koštac s pravljenjem sočnih rola. No orehnjače i makovnjače doista može napraviti svatko, čak i ukoliko ste početnik u kuhinji. Potrebno je pridržavati se daljnjih uputa…
Sastojci za tijesto:
– 1 kg glatkog brašna
– 50 g kvasca
– 200 g šećera
– 6 žumanjaka
– 150 g maslaca
– 2 – 3 žlice ruma
– prstohvat soli
– 500 ml mlijeka (otprilike)
– korica naranče/limuna
Priprema:
1. Kvasac ostavite da se diže u malo toplog mlijeka. Za to vrijeme dobro izmiksajte žumanjke sa šećerom, rumom i maslacem.
2. U smjesu s jajima tada dodajte brašno, koricu naranče i dignuti kvasac te, uz postupno dodavanje mlijeka, zamijesite meko tijesto. Mijesite ga neko vrijeme, mora se mijesiti dok se ne naprave mjehurići prilikom miješenja i treba biti meko (otprilike kao za pizzu).Možda će vam trebati malo više mlijeka ili brašna, pripazite samo da tijesto ostane meko i ne gnjecavo (ali ostat će ljepljivo).
3.Tijesto ostavite da se diže otprilike sat – dva (u toplom prostoru), dok se ne udvostruči u veličini. Nakon toga, podijelite tijesto na 8 ili 5 dijelova (ovisi koliko orehnjača/makovnjača želite) i oblikujte hljepčiće te ih opet ostavite da se dižu na toplom.
NADJEV – orasi:
– 700 g mljevenih oraha
– malo mlijeka
– malo maslaca
– šećer
– vanilija
– 1 žlica ruma
– grožđice, brusnice natopljene u rumu (po želji)
– 6 bjelanjaka
Sve su količine (osim oraha i bjelanjaka) okvirne jer trebate probati okus. Dakle, s orasima pomiješajte šećer (nekoliko žlica šećera, prema okusu), dodajte vaniliju, 3 – 4 kriške maslaca, rum, grožđice i 3 – 4 žlice mlijeka. Sve to stavite na laganu vatru i, uz stalno miješanje, zagrijavajte da se maslac otopi.
U lagano ohlađenu smjesu lagano umiješajte snijeg od 6 bjelanjaka.
NADJEV – mak:
– 700 g maka (sitno mljevenog)
– malo mlijeka
– malo maslaca
– šećer
– vanilija
– 1 žlica ruma
– grožđice / brusnice natopljene rumu (po želji)
– 6 bjelanjaka
Ovdje je postupak malo drukčiji nego s orasima – s makom pomiješajte nekoliko žlica šećera, dodajte 3 – 4 kriške maslaca, vaniliju, grožđice, rum. Tu smjesu prelijte s malo vrućeg mlijeka, samo toliko da se mak natopi, ali ne smije plivati u mlijeku.
Zatim izmiksajte bjelanjke u snijeg i lagano ih umiješajte u mak.
Savjet: Mjere za nadjeve su navedene tako da sa svakim nadjevom možete napuniti svih 5 većih ili 8 manjih štruca. Odaberite onaj koji vam se više sviđa ili smanjite količine pa punite pola – pola: pola orasi, pola mak, po želji.
Slaganje:
1. Nakon što su se hljepčići tijesta digli, uzimajte jedan po jedan i razvaljajte ih na pobrašnjenoj površini u više – manje kvadratni oblik. Ne morate preširoko ni predugačko razvaljati.
2. Svako razvaljano tijesto premažite nadjevom po želji – premažite cijelo tijesto koje ste razvaljali. Zatim ga rolajte u ‘štrucu’ i istodobno pritišćite prstima rub tijesta kako vam nadjev ne bi iscurio. Kada je ‘štruca’ nadjevena, možete ju i lagano dodatno razvući da bude dulja.
3. Premjestite je u pleh na papir za pečenje, sve premažite žumanjkom i pecite otprilike 30 minuta na 180°C (do zlatno – smeđe boje). Ostavite da se potpuno ohladi pa režite.
Vrisak.info
