Krafna, krofna poznata i kao pokladnica, omiljeni je slatki kolač od dizanog tijesta koji se tradicionalno priprema u vrijeme poklada. Ovaj mirisni i mekani desert ima bogatu povijest i potječe iz Austro-Ugarske, a u mnogim dijelovima Europe i svijeta prisutan je u raznim varijantama.
U hrvatskom jeziku zadržao se i njemački naziv “krafna” ili “krofna”, koji potječe od riječi “Krapfen”. Ovaj slatki specijalitet proširio se diljem srednje Europe, a svoje inačice pronašao je i u drugim kulturama, pa je tako američki donut, francuski beignet i talijanski bombolone samo su neki od srodnika krofna.
Krafne se izrađuju od mekanog dizanog tijesta koje se oblikuje u kuglice, s rupom u sredini ili bez nje. Nakon dizanja, prže se u vrućem ulju do zlatno-smeđe boje, a potom se pune različitim nadjevima, a najčešće marmeladom, pekmezom, čokoladom ili vanilijom.
Na kraju se posipaju šećerom u prahu ili prelijevaju glazurom kako bi dobile dodatnu slatkoću i dekorativan izgled.
Sastojci:
500 g brašna
250 ml mlijeka
1 kesica suhog kvasca
1 žlica šećera
1 jaje
prstohvat soli
ulje za prženje
Po želji:
topljena čokolada
šećer u prahu
pekmez
Priprema
1. U posudu nasuti brašno, dodati kvasac, šećer i prstohvat soli, te izmiješati. Dodati jedno jaje, pa sipajući mlako mlijeko, zamijesiti fino tijesto.
2. Tijesto pokriti krpom i ostaviti na toplom mjestu otprilike sat vremena.
3. Nakon sat vremena tijesto premijesiti još jednom i razvući ga oklagijom. Neka ne bude ni pretanko, ni predebelo, otprilike debljine prsta.
4. Krugove vaditi pomoću čaše. Pokriti ih krpom i ostaviti 15 minuta da se dižu. Zatim ih okrenuti na drugu stranu i ostaviti još 15 minuta.
5. Krofne pržiti u većoj količini vrućeg ulja. Spuštati ih u ulje tako da gornja dignuta strana sada bude okrenuta prema dolje. Čim se spuste u ulje, šerpu zatvoriti i pričekati par trenutaka. Kada donja strana porumeni ( u pitanju su sekunde ), skloniti poklopac i krafne okrenuti na drugu stranu, ali sada ostaviti otklopljeno dok se krafne ne isprže ( opet su to sekunde ). Tako raditi sa svakom turom.
6. Krafne vaditi šupljikavom žlicom i spuštati na papirni ubrus.
7. Po želji, u krafne špricom utisnuti pekmez ili eurokrem, ili ih umočiti u topljenu čokoladu. A mogu se jednostavno uvaljati u šećer u prahu.
Krafne su posebno povezane s vremenom poklada i mačkara, kada se tradicionalno pripremaju i dijele kao dio slavlja. Njihova konzumacija simbolizira veselje i obilje prije razdoblja korizme.
Osim što su nezaobilazan dio blagdanskih stolova, krafne su danas dostupne tijekom cijele godine u pekarnicama i slastičarnicama, često u modernim varijantama s inovativnim punjenjima i preljevima.
Vrisak.info
