Uskrsna šunka nezaobilazan je dio blagdanskog stola, ali upravo se na njoj najčešće rade greške – od prekuhavanja do preslanog okusa ili suhog mesa. Dobra vijest je da se uz nekoliko jednostavnih pravila može postići savršeno mekana, sočna i ukusna šunka koja će biti zvijezda uskrsnog doručka.
1. Odaberite pravu šunku
Osnova svega je kvalitetna sirovina. Najčešće se koristi dimljena svinjska šunka, sa ili bez kosti. Šunka s kosti obično je aromatičnija i sočnija, dok je ona bez kosti praktičnija za rezanje.
Ako je šunka jako slana ili suha (što je često slučaj s domaćim dimljenim šunkama), preporučuje se namakanje u hladnoj vodi nekoliko sati, a po potrebi i preko noći. Vodu je dobro promijeniti barem jednom.
2. Kuhanje u hladnoj vodi – bez žurbe
Šunku uvijek stavite u hladnu vodu i tek onda stavite na štednjak. Nikada je nemojte ubacivati u kipuću vodu jer će se meso naglo stisnuti i postati tvrđe. Voda treba tek lagano prekrivati šunku. Kad zavrije, smanjite vatru tako da voda samo lagano krčka.
Pravilo koje se najčešće koristi jest kuhanje od 30 minuta po kilogramu mesa. Primjerice, šunka od 2 kilograma kuha se oko sat vremena. Važno je ne pretjerati – predugo kuhanje isušuje meso.
3. Dodaci za bolji okus
Iako je šunka sama po sebi aromatična, u vodu možete dodati nekoliko sastojaka koji će dodatno obogatiti okus: lovorov list, nekoliko zrna papra, češnjak, luk (prepolovljen), mrkvu ili celer. Ovi dodaci neće dominirati, ali će dati suptilnu dubinu okusa.
4. Najvažniji trik – hlađenje u vodi
Jedna od najčešćih grešaka je vađenje šunke odmah nakon kuhanja. Za najbolji rezultat, šunku treba ostaviti da se hladi u vodi u kojoj se kuhala. Tijekom hlađenja meso će upiti dio tekućine i ostati sočno. Ako je izvadite prerano, izgubit će vlagu i postati suha.
5. Kako poslužiti uskrsnu šunku
Tradicionalno se poslužuje uz kuhana jaja, mladi luk i rotkvice, hren te domaći kruh ili pogaču. Šunka se reže na tanke šnite i može se jesti topla ili hladna. Napraviti možete i šunku u kruhu, a cijeli recept pronađite ovdje.
Savršena uskrsna šunka ne zahtijeva komplicirane tehnike, već strpljenje i poštivanje osnovnih pravila. Najvažnije je ne žuriti, kuhati je lagano i pustiti da se hladi u vlastitom temeljcu. Upravo ti mali detalji čine razliku između prosječnog i vrhunskog blagdanskog jela.
Vrisak.info
