Otkoštavanje piletine, odnosno odstranjivanje kostiju iz pileta, mnogima se čini kompliciranim zadatkom. No, ako se usvoji pravilna tehnika, ovaj postupak više neće predstavljati problem.
Uvriježeno je mišljenje da je otkoštavanje posao za iskusne kuhare, no chef Matko Bukovec ističe da su za uspjeh dovoljni oštar nož, malo vremena i strpljenja.
“Ono što je bitno kod otkoštavanja jest poznavanje anatomije pileta i uživanje u onome što se radi”, kaže Bukovec, a prenosi 24sata.hr.
On je za sve zaljubljenike u kuhanje pripremio detaljne upute korak po korak kako odstraniti kosti, a da meso ostane u komadu:
- Prvo se fokusiraj na batke. Pile raširi u području zabataka. S unutarnje strane batka napravi rez uzduž. Jednom rukom drži kost zabatka, dok drugom drži nož kojim ćeš odstraniti kost batka.
- U drugom koraku pronađi gornji dio prsne kosti te prema njoj zareži pile skroz do rebara. Nakon što je to gotovo, nožem polako odreži meso koje se nalazi oko prsne kosti. Ponovi postupak s druge strane prsne kosti, skroz do rebara sve dok ne oslobodiš prsnu kost i kralježnicu pileta.
- Odreži vrh krila te zareži donji dio da pronađeš kost. Kroz donji dio krila izaći će jedna kost koju trebaš odstraniti. Vrh krilca koji je odstranjen stavi sa strane jer ga kasnije možeš koristiti za pileći temeljac. Postupak ponovi s drugim krilcem.
- Nakon toga napravi jedan rez uzduž kostiju zabatka, s jedne i druge strane. Kosti se vade po istom principu kao i za batak. Desnom rukom drži pile, lijevom zareži i snažnim pokretom povuci kost prema sebi i oslobodi je od mesa. Isto ponovi i na drugoj strani.
Vrisak.info
- Na mesu treba ostati kožica, a kost se oslobađa. Radi sigurnosti da je pile u potpunosti otkošteno, izvadi hrskavice iz zabatka te još jednom prstima prođi po mesu. To je to, pile je napokon otkošteno! Piletina je spremna za jelo!
Nakon ovih koraka, piletina je spremna za pripremu. Otkošteno pile može se zarolati u roladu, napuniti nadjevom po želji i peći. Poslužite uz pečeni krumpir i svježu salatu i uživanje može početi.
Uz ovakve jednostavne korake, otkoštavanje piletine više neće biti misterij, već prava mala kulinarska igra koju svatko može savladati.
Vrisak.info
