Frangipane je slatki nadjev od mljevenih badema koji ima dugu slastičarsku povijest, a prvi put spominje se u Francuskoj još tijekom 17. stoljeća.
Za ovu vam pitu ili, bolje rečeno, galetu ne treba ni puno vremena, ni neke posebne slastičarske vještine. Vrlo je jednostavna za pripremu, a oduševljava na prvi zalogaj.
Ako volite šljive u knedlima, savijačama i biskvitnim kolačima, onda ćete ih voljeti i u ovoj kombinaciji s finim prhkim tijestom i aromatičnim frangipane nadjevom. Jer nikad dovoljno recepata za slastice sa šljivama!
Frangipane je slatki nadjev od mljevenih badema koji ima dugu slastičarsku povijest, a prvi put spominje se u Francuskoj još tijekom 17. stoljeća (doduše, pod nazivom franchipane). Mljevenim se bademima dodaju maslac, šećer, jaja i to se sve ulupa u jednu finu smjesu koja se koristi kao krema ili nadjev u raznim slasticama. I to je to! Ja u frangipane dodam i malo ruma i vanilije, a kad su šljive u pitanju, i malo cimeta. Obožavam ga baš u ovoj kombinaciji s prhkim tijestom, a njegova slatka bademasta aroma savršeno se slaže s kiselkastim šljivama, koje su sad na vrhuncu sezone.
Recept za pitu može se prilagođavati sezoni pa tako s prvim toplijim danima možete koristiti jagode i maline, kasnije trešnje, višnje, breskve i marelice, krajem ljeta šljive i grožđe, a tijekom cijele godine jabuke i kruške. Koje god voće dodali, nećete pogriješiti.
Frangipane pita sa šljivama
Sastojci:
Za prhko tijesto:
- 250 g glatkog brašna
- 130 g maslaca
- 50 g šećera u prahu
- na vrh noža soli
- 1 jaje
- 1-2 žlice hladne vode
Za frangipane nadjev:
- 150 g mljevenih badema
- 100 g maslaca
- 80 g smeđeg
- 2 manja jaja
- na vrh noža soli
- 1 vanilin šećer
- 1 žlica ruma
- pola žličice cimeta
- 10-15 većih plavih šljiva
Za posipanje:
- šećer u prahu
Priprema:
- Najprije napravite prhko tijesto: u zdjelu stavite brašno, dodajte šećer u prahu i sol, izmiješajte pa ubacite hladni, na kockice narezani maslac. Prstima izradite brašno s maslacem dok ne dobijete finu pjeskastu smjesu. Dodajte jaje i jednu do dvije žlice hladne vode pa umijesite glatko, kompaktno tijesto. Ako vam se tijesto lijepi kod miješenja, dodajte još malo brašna. Tijesto oblikujte u formu diska pa ga omotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak da odmori barem 30 minuta (može i duže, što duže odmara, to je prhkije).
- Dok tijesto odmara, napravite frangipane nadjev: u zdjelu stavite omekšali maslac, dodajte šećer i vanilin šećer pa sve dobro izradite mikserom. Potom dodajte jaja, miksajte dok se jaja ne sjedine s maslacem. Nakon toga dodajte rum, cimet i mljevene bademe te još jednom kratko izmiksajte. Stavite u hladnjak da se malo stisne dok pripremite šljive.
- Šljive operite, malo ih posušite kuhinjskim ubrusom, izvadite im košticu pa svaku šljivu narežite na četvrtine.
- Složite pitu: na papiru za pečenje razvaljajte tijesto, premažite ga frangipane nadjevom, ali ostavite barem 8 cm ruba. Po nadjevu ravnomjerno utisnite šljive, preklopite rubove tijesta prema unutra kako nadjev ne bi iscurio. Prebacite pripremljenu pitu zajedno s papirom za pečenje na pleh i stavite pitu peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 °C te pecite 35-40 minuta, odnosno dok nadjev ne poprimi lijepu zlatnu boju.
- Izvadite iz pećnice i pustite da se pita ohladi pa je potom posipajte šećerom u prahu. Narežite pitu na manje komade ili trokute i poslužite. Slobodno dodajte i kuglicu sladoleda od vanilije.
