Na prestižnom međunarodnom festivalu Grand Gourmet 2025, koji se od 4. do 7. studenoga održao u Hotelu Plaža u Omišu, Širokobriježanin Ivan Čuljak i njegov kolega Ante Jonjić iz Imotskoga osvojili su prvo mjesto u kategoriji Chef’s Table.
Dvojac je nastupio u ime restorana Pinos Dubrovnik, gdje Jonjić djeluje kao šef kuhinje, a Čuljak kao konobar.
U natjecanju Chef’s Table sudjelovali su timovi kuhara i konobara koji su pred stručnim žirijem demonstrirali kompletnu uslugu – od pripreme jela do prezentacije i posluživanju gostiju.
„Za predjelo sam pripremio roladu od filea šampinjera, punjenu musom od jadranskih kozica. Uz to su bile majoneza od češnjaka i sipe, gel od citrusa, dehidrirano maslinovo ulje, koralj od sipe, motar i prah od kalamata maslina. Za toplo predjelo sucima smo poslužili cappellette punjene pečenom tikvom i šipkom, uz čips i pjenu od tikve s gelom od šipka te uljem od buče. Glavno jelo bio je krak hobotnice kuhan sous vide metodom (u vakuumu), te začinjen šafranom. Za desert sam pripremio tart od jabuke s kremom od kruške i maraskina, kremu od vanilije, pjenu od zelene jabuke te gel od kamilice”, naveo je Jonjić.
Dok je Jonjić bio zadužen za kulinarski dio, Čuljak je s velikom preciznošću i profesionalnošću posluživao članove žirija i goste, koji su ocjenjivali ne samo okus jela, već i atmosferu, prezentaciju i razinu usluge.
Ova nagrada potvrđuje visoku razinu ugostiteljskog umijeća koju Pinos Dubrovnik njeguje, a za Ivana Čuljka iz Širokog Brijega predstavlja značajan uspjeh i priznanje u profesionalnoj karijeri.
Vrisak.info
