Test kreativnosti u tjednu pomaknute gastronomije donio je puno rizika, ali i velike pomake u kuhanju kandidata. Barbara je kao vlasnica platinaste kartice imala moć odlučiti hoće li ostati sigurna na galeriji ili si zadati novi izazov.
Odlučila je kuhati te je kao glavnu komponentu za sebe odabrala žele, a preostale tehnike raspodijelila ostalima. Sferu je dodijelila Marku i Ottu, perlice Selmi, Antoniji i Endrini, dok su uz nju u zadatku sa želeom ostali Krunoslav i Egon.
Kandidati su u samo tri minute morali prikupiti namirnice, a zatim u 60 minuta osmisliti jelo s najmanje tri komponente, u kojima je jedna morala biti upravo tehnika koju su dobili.
Mark je spojio pečenu krušku sa sferom od šljive, umakom od bijele čokolade i kupolom od karamele, dok je Otto odlučio jagode i bosiljak pretvoriti u desert s obrnuto sferificiranim jogurtom. Endrina je krenula na tart sa smokvama, ricottom, orasima i perlicama od aceta. Selma je lubenicu pretvorila u svojevrsni tataki s kremom od kozjeg sira i perlicama od bosiljka.
Poseban naglasak: Antonijin desert od maline
Antonija je svoj tanjur izgradila na snažnim i svježim voćnim notama – spojila je malinu, čokoladnu sferu, kremu od vanilije i perlice od maline. Od kandidatkinja s tehnikom perlica upravo je ona odabrala najklasičniji i najprepoznatljiviji put: isticanje voća kroz više tekstura. Njezin desert bio je vizualno lijep i okusno vrlo dobra kombinacija, što je žiri posebno pohvalio.
Ipak, uz pohvale su stigle i tehničke kritike. Kremi je nedostajalo stabilnosti, a tekstura sfera nije bila ujednačena. Antonijin tanjur tako je ostavio dojam dobro osmišljenog, ali nedovoljno precizno izvedenog deserta – što je žiri jasno primijetio.
Ostali tanjuri
Egon je pripremio žele od dinje sa “slatkim bešamelom”, dok je Krunoslav spojio pistacije, mascarpone, mentu, žele od naranče i glazirane smokve. Barbara je, vjerno zadatku, na tanjur složila nekoliko različitih elemenata na bazi želea u voćnoj varijanti.
Kušanje i prvi komentari žirija
Kušanje je pokazalo koliko su tehnike nezgodne kada se spoje s vremenskim pritiskom. Markov desert oduševio je idejom, ali je velika šećerna kupola na tanjuru izazvala ozbiljno upozorenje – chef Goran istaknuo je da takvi tvrdi komadi šećera mogu biti opasni i potpuno izbaciti desert iz balansa, iako je pohvalio razmišljanje o teksturama.
Ottov tanjur donio je zanimljive okuse, ali tehnički nije pratio ambiciju: “Osim obrnute sferifikacije, tanjur je tehnički loš, šteta, stvarno šteta”, zaključio je chef Goran.
Pohvale i kritike
Endrina je dobila niz komplimenata. Chef Stjepan pohvalio ju je što je smokve ostavila “žive”, savršeno kombinirane sa sirom i minimalno dodanog šećera, uz malu zamjerku o nedovoljno hrskavom tartu.
Egon je prošao lošije – njegov tanjur bio je mekan, jednoličan i bez dovoljno teksturalnog kontrasta, dok slatki bešamel nije imao jasnu svrhu. Najveće iznenađenje večeri bio je Krunoslav, čije je jelo žiri proglasio najboljim: “Zadatak si savršeno odradio…” poručio mu je chef Stjepan.
Selmin tanjur vizualno je bio vrlo atraktivan, ali okusi se nisu povezali, pa je jelo ocijenjeno kao disbalansirano. Antonijin desert s malinom imao je izvrsne okuse, no tehničke pogreške u kremi i sferama umanjile su dojam.
Barbara je pokazala kreativnost, ali broj želiranih elemenata doveo je do toga da se teksture međusobno poništavaju.
Tko ide u stres test?
Kako je odlučeno nakon kušanja, Krunoslav je imao najbolji tanjur dana, a Endrina je dobila pohvale za vrlo dobro odrađen zadatak. Renati su se u stres testu pridružili:
Selma, zbog neizbalansiranih okusa, Egon, zbog jela s premalo tekstura i gotovo jednim jedinim okusom i Otto, čiji tanjur tehnički i vizualno nije zadovoljio kriterije
Vrisak.info
