Postoje različite kombinacije okusa i tekstura, kao što su kremasti uni (morski jež), ama-ebi (slatki škampi) ili pak makizushi (sushi zamotan u listove morske trave), inarizushi (tofu punjen sushi rižom) i još mnogi drugi. Sushi je najpoznatije japansko jelo koje je potječe iz ulične prehrane.
Ovaj način pripreme sushija nije baš jednostavan, zato što morate imati kalup. Ukoliko ga uspijete nabaviti ili improvizirate Vaš će trud biti nagrađen.
Upute po koracima:
- Rižu stavimo u sito i dobro isperemo pod mlazom hladne vode. U lonac stavimo rižu i jednaku količinu vode.
- Lonac stavimo iznad vatre i prije nego voda zavri poklopimo rižu, smanjimo vatru na minimum i kuhamo 10 minuta. Zatim ugasimo vatru i rižu ostavimo poklopljenu još 10 minuta da odstoji. Na ovaj način kuhanja u malo vode dobivamo „al dente“ rižu koju možemo lako oblikovati.
- Za to vrijeme, u manji lonac ili tavicu, stavimo šećer, sol i rižin ocat, te na slaboj vatri ugrijemo sastojke (ne kuhamo).
- Gotovu rižu premjestimo u zdjelu (po mogućnosti drvenu), posipamo mješavinom šećera, soli i rižinog octa, te tankim dijelom drvene kuhače prorezujemo i hladimo na sobnoj temperaturi (ne miješamo) dok ne postane mlaka.
- Sve dijelove kalupa „oshibako“ navlažimo vodom da se kod pripreme riža ne lijepi za stjenke.
- Na podnicu položimo kalup, te na dno (podnice) složimo meso ribe tako da cijelo ravnomjerno prekrijemo. Zatim prste i dlanove navlažimo u vodi s malo rižinog octa, te slojem riže, debljine jednog centimetra, ravnomjerno prekrijemo meso ribe.
- Preko riže stavimo list morske alge nori, koji smo narezali na veličinu površine podnice. Prste i dlanove ponovo navlažimo u vodi s malo rižinog octa, te slojem riže, debljine jednog centimetra, ravnomjerno prekrijemo list nori.
- Odozgo, u otvor stavimo poklopac od oshibako-a i sve zajedno ravnomjerno stisnemo (ne prejako). Zatim s podnice podignemo kalup (ne mičući poklopac), stavimo ga na stranu i pomoću noža namočenog u vodi s malo rižinog octa, oprezno skinemo poklopac s riže.
- Na rižu stavimo manju dasku za rezanje i sve zajedno okrenemo na radnu površinu tako da je podnica sada s gornje strane.
- Sada oprezno maknemo podnicu s ribe, nož umočimo u vodu s malo rižinog octa i narežemo oshi sushi na jednake pravokutne oblike.
- Stavimo ih po 5-7 komada na tanjure i uz njih poslužimo sojin umak, wasabi pastu i sushi đumbir.
