Jeste li čuli za “beignets”? Ta slastica dolazi iz New Orleansa, a iza njezina imena skrivaju se fini uštipci i mnogi tvrde da su dostojna zamjena krafnama.
Postupak njihove izrade traje malo kraće jer ih nije potrebno dizati nakon valjanja i režu se u kvadrate pa nema ostataka tijesta.Tradicionalno se jedu samo posuti šećerom u prahu, ali možete ih poslužiti i uz omiljeni pekmez ili pak umakati u umak od čokolade, kako to često rade u New Orleansu, pogotovo u vrijeme karnevala.
Sastojci:
- 500 g glatkog brašna
- 230 g mlakog mlijeka
- 40 g otopljenog maslaca
- 1 veliko jaje
- 50 g šećera
- 10 g soli
- 2 male žlice suhog kvasca ili 20 grama svježeg kvasca
- 4 dodatne velike žlice mlijeka za kvasac
- 1 litra ulja za prženje
- šećer u prahu za serviranje
Priprema:
- U zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje dodaj 3 šalice brašna, sol i 2 žlice šećera, piše miss7.
- U mjernoj posudi od 4 šalice ili srednje velikoj zdjeli pomiješaj toplo mlijeko (oko 38°C), preostalu žlicu šećera i kvasac. Ostavi da odstoji dok ne postane pjenasto, otprilike 5 minuta.
- Umiješaj jaje u pjenastu smjesu s mlijekom, a zatim sve dodaj u zdjelu s brašnom. Miješaj ručno ili mikserom s nastavkom za miješanje na niskoj ili srednje niskoj brzini dok ne dobiješ mekano, ljepljivo tijesto s neravnomjerno raspoređenim suhim dijelovima. Ovisno o načinu miješanja, to može trajati od 30 sekundi do 1,5 minute. Zamijeni nastavak za miješanje kukom za tijesto, dodaj otopljeni maslac i nastavi mijesiti na srednje niskoj brzini dok se maslac potpuno ne sjedini, otprilike 1 minutu.
- Povećaj brzinu miksera na srednju ili srednje visoku (ovisno o veličini i težini miksera) i mijesi oko 6 minuta. Tijesto bi trebalo biti blago ljepljivo na dodir, ali ne toliko da se ne može oblikovati.
- Oblikuj tijesto u kuglu i stavi ga u namašćenu zdjelu. Pokrij plastičnom folijom i ostavi da se diže dok ne udvostruči volumen, što može trajati od 1 do 2 sata, ovisno o temperaturi prostorije.
- Ulij nekoliko centimetara biljnog ulja (1,5-2 litre) u veliku posudu od 4 litre. Postavi rešetku za hlađenje na lim za pečenje i stavi je pored posude s uljem. Pripremi hvataljke za okretanje beigneta. Prosij 3 šalice šećera u prahu u srednje veliku zdjelu i stavi je pored rešetke i lima za pečenje.
- Kad je tijesto naraslo, prebaci ga na pobrašnjenu površinu i razvaljaj u pravokutnik (otprilike 25×35 cm, debljine 6 mm). Tijesto izreži na 16 nepravilnih pravokutnika i pokrij krpom posutom brašnom dok se ulje zagrijava.
- Zagrij ulje na 165°C. Prži beignete u manjim serijama dok ne postanu zlatnosmeđi, oko 1,5 do 2 minute po strani.
- Pomoću hvataljki ili mrežaste žlice izvadi pržene beignete i stavi ih na rešetku za hlađenje. Ostavi ih da se ocijede oko minutu prije nego što ih uvaljaš u šećer u prahu. Beignete treba uvaljati dok su topli, ali ne odmah nakon prženja dok su još masni. Ubaci ih u zdjelu sa šećerom u prahu i okreći dok ne budu potpuno prekriveni. Ponavljaj postupak sa svim beignetima.
- Posluži ih tople, uz još jedan sloj šećera u prahu i vruću kavu.
Vrisak.info
