Mada mnogi ljude vole dugo uživati u ispijanju kave, posljednje što trebaju raditi je da podgrijavaju hladnu kavu jer će biti gorka, savjetuju stručnjaci.
“I prije nego što su zrna kave pržena, njen se DNK sastoji od kiselina i spojeva koji postaju gorki ako se kava zagrijava”, kazala je Emily Rosenberg, direktorica Stumptown Coffee.
Nepržena kava sadrži klorogene kiseline, a procesom prženja one se razgrađuju u kininsku kiselinu i kofeinsku kiselinu. Dok klorogena kiselina ima gorak okus, kininska i kofeinska kiselina imaju još izraženiji gorči okus, piše Huffpost.
“Istina je da sva kava ima neku gorčinu, ali, kod svježe kave, također je prisutno puno slatkoće i kiselosti pa se gorčina ne osjeti. Kada ponovo podgrijavate kavu, potičete veću proizvodnju kininične i kofeinske kiseline, pa kavi dajete još gori okus”, pojasnila je Resenberg.
Rosenberg je dodala da će skuhana kava imati najbolji okus ako je konzumirate u roku od sat vremena ili devedeset minuta. Također, svaka vrsta pržene kave će nakon zagrijavanja će imati gorči okus u određenoj mjeri, ali Rosenberg kaže da će gorčina tamne pržene kave biti još izraženija.
“Ljudi koji rade kod kuće vjerojatno već imaju termos čaše za vani ili čaše s poklopcem. Kad pijete kavu kod kuće, možda je bolje da koristite te čaše”, kazala je, te dodala da je za najbolji okus kave najbolje da je popijete u roku od sat vremena.
Vrisak.info
