Ovi bademovi keksi podsjećaju na klasične mediteranske slastice koje se rade od jednostavnih sastojaka, ali zahtijevaju malo strpljenja. Dugotrajno odležavanje tijesta daje im bogat, pun okus badema, dok korica naranče i gorki badem dodaju profinjenu aromu. Izvana su lagano ispucali i posuti šećerom u prahu, a iznutra mekani i sočni – idealni uz kavu ili čaj, ali i kao slastica koja se dugo čuva.
Sastojci:
- 200 g bademovog brašna (fino mljeveni oguljeni bademi)
- 135 g šećera u prahu
- 1 veliki bjelanjak sobne temperature (oko 37 g)
- 1 žličica soka od limuna
- naribana korica polovice naranče
- 1 vanilin šećer ili 1/2 žličice ekstrakta vanilije
- 1 žličica ekstrakta gorkog badema
- 1 prstohvat soli
- šećer u prahu za posipanje
Priprema:
U većoj zdjeli najprije se pomiješaju svi suhi sastojci: bademovo brašno, šećer u prahu, vanilin šećer i prstohvat soli. Ako se koristi ekstrakt vanilije umjesto vanilin šećera, on se u ovom koraku izostavlja.
U drugoj zdjeli bjelanjak se lagano promiješa pjenjačom ili vilicom, tek nekoliko sekundi, samo da postane pjenušav – ne smije se tući u čvrsti snijeg. U bjelanjak se zatim dodaju sok od limuna, naribana korica naranče, ekstrakt gorkog badema te ekstrakt vanilije ako se koristi. U tu smjesu se postepeno umiješaju suhi sastojci, miješajući špatulom dok se ne dobije gusta, mekana i blago ljepljiva pasta.
Zdjelu s tijestom treba pokriti i ostaviti na sobnoj temperaturi 2 do 3 sata. Nakon toga tijesto se premješta u hladnjak gdje treba odležati najmanje 24 sata, a može stajati i do 3 dana. Duljim odležavanjem okus badema postaje izraženiji i zaokruženiji.
Kada je tijesto odstajalo, suhim rukama oblikuju se kuglice težine oko 20 g. Ako se tijesto počne lijepiti, ruke je potrebno oprati i dobro osušiti prije nastavka. U slučaju da se tijesto od početka jače lijepi, ruke se mogu lagano navlažiti. Kuglice se potom lagano spljošte i oblikuju u rombove ili ovalne oblike nalik malim lađicama, visine otprilike 1,5 cm. Svaki kolačić se uvalja u šećer u prahu i slaže na lim obložen papirom za pečenje, s malo razmaka između, iako se tijekom pečenja gotovo uopće ne šire.
Keksi se peku u prethodno zagrijanoj pećnici na 160 °C, oko 12 do 15 minuta. Trebaju ostati svijetli, s tek blagim pucanjem površine. Nakon vađenja iz pećnice bit će vrlo mekani, no tijekom hlađenja će se postupno stvrdnuti. Najbolje ih je pustiti da se u potpunosti ohlade na limu.
Ohlađene kekse treba spremiti u limenu kutiju, s papirom za pečenje između slojeva. Ne preporučuje se čuvanje u plastičnim vrećicama jer omekšaju. Čuvaju se na sobnoj temperaturi i s vremenom postaju još aromatičniji.
Ovi bademovi keksi pravi su primjer kako strpljenje u kuhinji donosi najbolji rezultat. Jednostavni po sastojcima, ali bogati okusom i teksturom, idealni su za blagdane, darivanje ili polagano uživanje uz šalicu kave. Što duže stoje, to su bolji – ako ih uopće uspijete sačuvati toliko dugo.
Vrisak.info
