Miris domaće štrudle koji se širi kućom ne može se ničim zamijeniti. Bilo da je punjena makom, orasima ili lješnjacima, ova slastica vraća uspomene na nedjeljna jutra i mirna popodneva uz kavu. Recept koji slijedi donosi mekano, prozračno tijesto i bogat, sočan nadjev – baš onakav kakav su nekada pripremale naše bake.
Sastojci:
Za tijesto:
- 2 bjelanjka
- 250 ml vrućeg mlijeka
- 450 g (+50 g) glatkog brašna
- 10 g svježeg kvasca
- 2 žličice praška za pecivo
- 1 žlica šećera
- ½ žličice soli
- 1 žličica naribane korice limuna
- 100 ml ulja
Za nadjev (za jednu štrudlu):
- 200 g mljevenog maka (ili lješnjaka, oraha)
- 100 ml vrućeg mlijeka
- 3 žlice šećera
- 1 žličica vanilin šećera
- 3 pune žlice gušćeg pekmeza (od dunja, marelica i sl.)
Za premaz štrudle:
- 2 žumanjka
- 2 pune žlice kiselog vrhnja
Priprema:
U većoj zdjeli mikserom umutite bjelanjke u čvrsti snijeg, zatim dodajte vruće mlijeko, neprestano miješajući dok se sve lijepo ne sjedini. Ostavite smjesu da se malo prohladi. U međuvremenu izmjerite brašno i dodajte u njega izmrvljeni kvasac, prašak za pecivo, šećer, naribanu limunovu koricu i sol. Postupno dodajte suhe sastojke u prohlađenu smjesu od bjelanjaka i mlijeka, dodajte ulje i zamijesite glatko, blago ljepljivo tijesto.
Odmah podijelite tijesto na dvije ili tri jufke (ovisno o željenoj veličini štrudli) i ostavite ih da odmore nekoliko minuta. Dok tijesto odmara, pripremite nadjev: mljeveni mak prelijte vrućim mlijekom, dodajte šećer, vanilin šećer i pekmez. Sve dobro promiješajte da dobijete gustu, pastastu smjesu koja se lako razmazuje.
Radnu površinu pospite brašnom pa tijesto razvaljajte valjkom što tanje – na debljinu od nekoliko milimetara, otprilike prema širini lima u kojem ćete peći. Premažite pripremljenim nadjevom, a pri kraju tijesta ostavite 2–3 cm prazno kako se nadjev ne bi razlio prilikom motanja. Pažljivo zarolajte i stavite štrudle na lim obložen papirom za pečenje.
Uključite pećnicu na 180°C (s ventilatorom). Umutite žumanjke s kiselim vrhnjem i premažite štrudle. Pecite oko 30 minuta, dok ne poprime lijepu brončanu, glaziranu boju. Kad su pečene, prekrijte ih čistom krpom i ostavite da se prohlade, pa ih tek tada narežite.
Ako želite da štrudla ostane svježa i sljedeći dan, zamotajte je u prozirnu foliju – tako će zadržati mekoću i miris kao da je tek pečena.
Ova štrudla prava je domaća slastica koja spaja jednostavnost tradicijske kuhinje i bogatstvo okusa. Mekano tijesto i sočan nadjev čine je savršenim izborom uz šalicu kave ili čaja. Ne štedite na nadjevu – što ga više stavite, štrudla će biti ukusnija i sočnija. Uživajte u svakom zalogaju, baš kao što su to činile generacije prije nas.
Vrisak.info
